荷香肘子
这道菜由于包裹荷叶酱熟，肘子荷香浓郁，不散不烂。
特点：肘子肥而不腻，带有荷叶的清香。
调制酱汤：
高汤50斤加入鸡油2斤、东古一品鲜酱油半瓶、黄豆酱油300克、生抽150克、料包（老庞家炖肉料包6个装入纱布袋）以及盐、味精、鸡精、老抽各适量，熬开即成。
提前预制：
1、干荷叶入清水泡透。
2、猪肘燎掉毛茬，刮洗干净，冷水下锅焯透，捞出后包入荷叶中，捆扎结实，放入酱汤中大火烧开转小火煮30分钟，停火后焖20分钟，捞出待用。
走菜流程：
1、另取一张泡软的荷叶入沸水煮透，沥干后垫入大盘。
2、取一包荷叶肘子放入微波炉里高火打热，打开荷叶，用刀将肘子肉划开便于夹取，摆到盘中的荷叶上。
3、锅下少许原汤煮沸，勾芡后撒生蒜末30克，浇在肘子上，带烤鸭饼上桌卷食。
制作关键：
肘子不要煮过火，否则肉质过于软烂，夹取不便，也失去了嚼头。
杏仁山药饼
用山药泥、糯米面、纯牛奶和成剂子，拍面包糠、杏仁炸透，外酥脆内软糯，香甜自然，出品很“萌”。
1、山药500克蒸熟、去皮，入搅拌机打成泥，纳盆。纯牛奶80克、白糖15克搅匀化开，倒入山药泥中，加糯米粉200克揉成面团备用。
2、保鲜盒里放粗面包糠500克、杏仁100克混合拌匀。
注：
1、每30克面团下成一个圆剂子、按平，裹匀面包糠和杏仁，取出入六成热油小火浸炸4分钟至色泽金黄，捞出控油，装盘即成。
2、和面时加入少许牛奶，可以增加洁白度和奶香味。
豆腐蒸蛋
材料：鸡蛋 3~5个、虾仁10个、嫩豆腐 1块、香葱 适量、盐 1茶匙、生抽 1汤匙、香油半汤匙、凉开水 3汤匙。
做法：
1、豆腐切厚片，码放入盘中，最好选择放在有深度的盘子里，防止豆腐出太多水；
2、虾仁切碎，香葱切成葱花待用；
3、鸡蛋打散成蛋液后，倒入蛋液2倍的水量搅匀，同时放入盐搅匀调味；
4、将蛋液过筛到豆腐的盘子里；
5、锅内放入适量水，把鸡蛋豆腐放入锅里隔水蒸，蒸了20分钟后，把虾仁丁和香葱均匀的撒在表面面，然后淋上用生抽、香油、凉开水调成的汁淋在上面，再盖盖蒸1分钟左右即可。
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