香菇蒸鸡
材料:琵琶腿 3个,香菇 25克,生姜 适量,盐 1茶匙,生抽 2汤匙,料酒半汤匙,香葱 少许。
做法:
1、把干香菇泡软,可以用新鲜香菇来做,新鲜香菇更滑嫩,但干香菇更容易吸收调料汁的滋味,味道会香;
2、把鸡腿剁成块,然后冲洗一遍,去掉部分血水,再沥干水,依次放入生抽、料酒和盐;
3、放入姜片搅拌均匀腌制20分钟;
4、鸡肉腌制好后倒入蒸盘内,放入香菇,注意不要堆一起,搅拌一下;
5、锅内烧开水,放入锅里隔水大火蒸30分钟(如果喜欢鸡肉软点的可以蒸40分钟),最后撒上葱花即可。
招牌烤蔬菜
这是锦上鱼府正在热卖的一道高毛利创新菜,选自制法棍面包配蔬菜丝、芝士片,烘烤后面包奶香、蔬菜鲜脆,极受顾客欢迎。
1、自制法棍面包一根斜切成1.5厘米厚的片。
2、卷心菜400克、青、红彩椒各100克切成二粗丝,纳入盆中,加原味沙拉酱100克拌匀。
3、烤盘内放入面包片,在每片面包中间摆上拌好的蔬菜丝40克,盖上一片芝士,放入上下火150℃的烤箱中烤5分钟至芝士融化,取出即成。此菜既可例份上桌,也可以按位走菜。
制作:
1、法棍面包切片,码放适量拌好的蔬菜丝。
2、盖上一片芝士。
3、制好的面包生坯烤香后即可上桌。
自制法棍面包:
1、高筋面粉400克加低筋面粉100克纳入盆中,倒入清水300克、黄油、白糖各15克、盐8克、酵母5克和成面团,饧发20分钟。
2、面团下成100克的剂子,揉匀后饧发5分钟,搓成长条,摆入烤盘内,放入发酵箱发至原先的1.5倍大时,在表面筛上少许低筋面粉,放入烤箱(上火180℃、下火160℃)烤25分钟即成。
卷心菜与彩椒这类不易出水且口感爽脆微甜的蔬菜,与法棍面包、沙拉酱是绝配。
农家蛋饺皇
原料:
土鸡蛋12个,猪肉末250克,荠菜150克,菜心100克,A料(娃娃菜、水发粉丝各100克,泡好的黑木耳50克)。
调料:
高汤500克,B料(生抽、味精、鸡精各5克,美极鲜、辣椒各3克,熟猪油20克),C料(生抽、老抽各2克,味精、鸡精、胡椒粉各3克,料酒5克),红椒圈3克,料酒5克,色拉油50克。
制作:
1、荠菜、菜心汆水,切碎后混合,加入肉末、C料,朝一个方向搅拌上劲,制成馅料。
2、锅内放入色拉油,烧至三成热时,放入搅打后的鸡蛋煎成蛋饼,放入馅心,直接对折包成蛋饺。
3、A料汆水,加高汤、B料,大火烧开,倒入烧热的平底沙锅内,放入蛋饺,盖上盖子,小火继续焖5分钟,放入红椒圈和料酒,上桌即可。
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