小时候的年二十八。
我,一个小丫头片子,坐在煤球炉子边做金元宝。超无聊啊,关键成品只是七分熟,还偷不得嘴吃。等到大年三十,金元宝和肉丸、粉丝、菇子、黄牙白菜心一起煮汤吃,味道不要太好哦。
这得是多少人儿时的过年场景,备年货蛋饺,有的地方还叫金元宝或发财饺。
用于全家福合菜,或者各种汤菜、火锅,蛋香加肉香,很独特的美味。
这款做法是老式的蛋饺,直接将饭勺放火上烧的那种。
【蛋饺】
材料:鸡蛋3个;肉馅200克(盐2克,葱末10克,姜末5克,蚝油10克)
做法:1.肉馅加调味料拌匀,蛋液搅打均匀,刷子上倒点油备用。
2.最小火操作,先将饭勺烧一烧至热,然后用带油的刷子刷一刷内部,再倒入一小勺蛋液,转动勺子,让蛋液在流动的过程中遇热凝固成薄薄的一层蛋皮。
3.趁蛋液还没完全凝固的时候立即加入一小勺肉馅,要靠近蛋皮的边缘放,这样回头方便折盖。
4.用筷子夹起蛋皮的一边,往另一边翻折,让它全部盖住馅料。
5.最后用筷子将已成饺子形状的半圆形边缘压实粘合即可离火。
肉馅不用烧熟,只要蛋皮熟了能成型即可,一分钟左右就能做一个。
6.全部做好后,可以上锅蒸10分钟至馅料熟。也可以不蒸直接用于烧菜、火锅、砂锅、炖汤的菜品里,提前几分钟放入,煮一煮熟了即可。若做的蛋饺一次用不完的,就将剩下的打包冷冻保存。
小贴士:
一直得用最小的火芯操作,这样可以从容的转动勺头,让蛋液慢慢的凝固成个圆形的薄饼状。
饭勺里刷油,以没有流动的状态最好,油太多了蛋液挂不住不易成圆形饼状。就算油刷多了也不怕,可以再倒入小碗中,也不用每做好一个都刷油,做2-3个中间刷一层油即可,油越少蛋皮越易成形。
蛋液加多了,转一圈凝固成饼后若底部还有蛋液,也可以将多余的倒回蛋液碗里,然后再放入肉馅。
肉馅不要放的太多,少点易包裹,做好的蛋饺用于火锅砂锅或者炖汤中,吃起来也不腻。
第二款,是新式的蛋饺做法,用一个小汤匙在电饼铛上直接就做了,更方便安全。
“简直了,人家做蛋饺用饭勺,她啥也不用,一分钟来一个”这是朋友说她老妈的原话,并配上一个老妈用汤匙做蛋饺的小视频。
在电饼铛上,老太太用小汤匙的平底部划着圈的就摊了个又圆又薄的蛋饼皮,然后放肉馅,再对合上,一个金黄漂亮的蛋饺就做好了。
一分钟都没到,整个小视频才15秒,就搞完全过程,从容又麻利,看的我都动心了,必须模仿个更简单的。
【蛋饺】
材料:鸡蛋3个;肉馅190克,盐2克,葱10克,姜7克,蚝油10克
做法:1.肉馅中加入调味料搅拌均匀,用筷子朝一个方向,搅至有拉丝的状态出现才好。
2.鸡蛋磕入碗中打散,越散越容易将蛋饼皮摊的均匀,不然有成块的蛋清或者蛋黄,用汤匙舀出都不容易,扯扯拉拉的。
3.电饼铛中刷薄薄的一层油,然后将刷子放一边,等做蛋饺的过程中若有滴落的蛋液什么的,干了后就用这个刷子将渣渣扫出去,也就等于又刷了点油。
其实现在的电饼铛都是不粘的,整个过程刷一次油就行。油更不能刷太多,那样会滑,蛋液粘不住不易定型。
3.电饼铛调到低温,然后用汤匙舀一满匙蛋液,倒在电饼铛里,顺势就用汤匙的平整底部,画着圈的摊成蛋饼皮。蛋饼皮可以做的厚点,熟的慢好操作。
4.然后快速的放入一小团肉馅,不要放的太多,少点易包裹。
5.用筷子一戳蛋饼皮的边缘,能戳起,就说明底部已经凝固,就赶快夹起一边,往另一边翻折,让它全部盖住馅料,趁上面还没全凝固而粘合成一个饺子状,压一压边缘,觉得都合拢了就可以拿出了。
小贴士:
做三五个就熟练了,可以一次多摊几张小蛋饼皮,关键在火候的掌握上,只要温度不是太高,蛋液都不会瞬间就熟,能留有时间给你放馅料,再合成饺子状的,这得摸清自己家电饼铛的温度性能,我用的是自主烹饪,一直低温操作。
蛋饼的边缘都熟了,还能粘住吗?这个大可以放心,久煮火锅都不会散,所以馅料也不要调的太稀,黏黏的,
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