美食分享：米粉肉

米粉肉是我们传统的待客名菜。米粉肉糯而清香，酥而爽口。今天就和大家分享米粉肉，这道菜肥而不腻、咸甜适口、回味无穷。

米粉肉

米粉肉

具体做法如下:

1、把整块五花肉清洗干净备用；

2、将生姜切片备用；

3、锅中放入适量的水，凉水放入整块五花肉，加入姜片和料酒，水开后撇去浮沫，煮至八成熟捞出，放在屉上备用；

4、用厨房用纸擦去肉皮的水份，趁热均匀的抹一层蜂蜜，待蜂蜜吸收后再刷一层，待再次吸收后刷最后一次蜂蜜，晾至五花肉的表面的水分没有，着急的话晾两个小时，不要急的可以第二天再做；

5、平底锅不放油，平铺一层海米肉，烙至颜色变深后取出备用；

6、平底锅不放油，平铺一层江米，烘至变黄后取出备用；

7、将海米肉和江米放入料理机中打碎后倒出备用；

8、锅中放入大量的油，油要没过五花肉，油温8成热时，用长叉子插在肉上，肉皮朝下放入油锅中炸，肉不能沉底，不能碰到锅壁，过几秒拿出来看一下，炸制表皮成虎皮状取出，直接放入凉水中，冷却后取出；

9、将五花肉放在案板上切成薄片，每片肉都均匀的拌上米粉，均匀的码在扣碗或者盘子或者碗中；

米粉肉

10、锅中放入凉水，大火煮开后，放入米粉肉，转小火蒸2小时以上。

米粉肉

备注:海米肉在我们老家叫广米；江米选择细长的；海米肉在烙干的时候会有腥味；海米和江米不用打的特别碎，有颗粒感吃起来更香。海米和江米粉可以多做一些，吃不完装入瓶子中保存，下次做米粉肉的时候可以直接用。蒸两个小时可以使肉更加软糯。如果一次做太多米粉肉吃不完，也可以剁碎后做成包子，特别好吃。