酸菜鱼用料 :草鱼或者黑鱼1条、酸菜250克、干辣椒2个、淀粉适量、胡椒粉1勺、盐适量、花椒适量、蛋白1个、姜蒜适量、大葱1根小葱1根。
酸菜鱼制作方法:1、准备辅料姜蒜切片,干辣椒段,花椒,大葱,小葱备用。
2、将料酒,胡椒粉,姜片,盐,鸡蛋清,淀粉,抓匀腌制30分钟。
3、锅中少许油加姜蒜酸菜,把酸菜炒干备用。
4、另起锅倒入少许油将鱼头鱼骨煎炒,加入姜蒜,然后倒入清水熬白,再倒入炒好的酸菜一起煮,煮好捞出放碗中铺底,汤汁留于锅中放入鱼片煮大概30秒到1分钟捞出即可。
5、鱼片捞出后放上干辣椒和粗辣椒粉,花椒,小葱撒开,另起锅烧油(油多一点)烧至六成热浇上去,香味扑鼻。
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