五谷丰登
主料:
鲜鱿鱼板600克、小塘菜心10根
辅料:
玉米粒、红腰豆、三角豆、花生米、毛豆粒
调料:
盐、味素、花雕酒、白糖、生粉、调料油各适量
制法:
1. 将魷鱼板打成麦穗花刀和塘菜心一起焯水加盐、味素、花雕酒炒熟,用生粉打芡淋入调料油,制作成“玉米”型装围放在盘子周围;
2. 用玉米粒、红腰豆、三角豆、花生米、毛豆粒来代替五谷加入盐、白糖炒熟后盛在盘子中间。
特点:
莱肴色彩缤纷,清香可口,寓意吉祥。
八鲜会海
主料:
虾仁100克、鲜鱿鱼花150克、辽参75克、圣女果50克、菜心
辅料:
罐装鲍鱼350克、鸡腿菇、蟹味菇、小白菇、牛肝菌、鲜冬菇、滑子菇、老头菌灰树菇20克
调料:
盐、味精、劲霸鸡汁、鲜骨汤、三花淡奶、花雕酒、水淀粉、调料油各适量
制法:
1. 将以上原料入开水锅内焯水备用:炒锅内倒入鲜骨汤和辅料中的八种蘑菇,小火煲 15~20分钟后再放入虾仁、鱿鱼花、辽参和鲍鱼,接着加入以上调料调好口味;
2. 最后下入圣女果和菜心调入三花淡奶并用水淀粉勾芡淋入许调料油,出锅装罐上桌。
特点:
汤鲜味浓,滑嫩爽口。
美极塔菜大虾段
主料:
大虾段400克
辅料:
塔菜(或西兰花)200克、冬菇50克、红椒圈30克、鸡蛋液100克
调料:
盐、味精、美极鲜味汁、浓汤鸡粉、淀粉、生粉、色拉油各适量、葱姜适量
制法:
1. 大虾段去沙线挤干水分码味入油酥全蛋糊中拌均匀后,入六成热的宽油中逐个下入炸酥,捞出控油;另起锅加水烧开入塔菜、冬菇、红椒圈焯水备用。
2. 起锅入油烧热,下葱姜爆锅,入少许鲜汤,调盐、味精、鸡粉,美极鲜味汁烧开,打芡成米汤状下入炸好的虾段和辅料翻炒均匀淋入明占油出勺装盘。
特点:
色彩艳丽,酥嫩鲜香,营养味美,老少皆宜。
寿带全家福
主料:
鲜鱿鱼板200克、鲜虾仁、水发海参、鲜贝、鱼丸、虾丸各100克
辅料:
寿桃10个、油菜6根、腰果50克、葱姜适量
调料:
盐、味精、美极鲜味汁、劲霸鸡汁、淀粉、调料油、鲜汤各适量
制法:
1. 净鲜鱿剞花刀,改小块成麦穗花;锅入水烧开,下鱼丸、虾丸小火煮透,然后放入其他海鲜焯水备用;
2. 锅入油烧热,下腰果炸酥;油菜一切两半飞水码味;寿桃入蒸箱蒸10分钟拿出备用;
3. 锅入油,下葱姜爆锅,加鲜汤,调味下入飞水的海鲜烧至入味,打芡淋明油。加入腰果出锅装入用油
菜摆放好的寿桃內,然后把蒸好的寿桃码放在油菜周围即可。
特点:
清淡鲜香,营养丰富,寓意吉祥。
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