香椿拌豆腐是山东省传统的名菜，属于鲁菜系。具有润肤明目，益气和中，生津润燥的功效。先烧半锅水，水开后放少许盐，放入香椿氽烫一会儿；将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿；香椿放一碗中，加香油和盐，少许生抽和醋(不喜欢的可以不放这两样)搅拌均匀；内脂豆腐一盒，从盒中取出放盘中；撒上调好的香椿末儿即可。

香椿拌豆腐
制作材料

原料：

香椿芽、卤水豆腐。

调料：

盐、味精和香油

制作步骤

1、香椿芽掰开，洗净；

2、在开水中焯一下；

3、叶子变绿，香味飘出时，捞出过凉水

4、挤干水分，切成小粒；

5、卤水豆腐切成小方块，再加了盐的开水中焯一下；

6、沥干水分，捞出装盘；

7、用适量的盐、味精和香油和凉开水，勾兑成碗汁；

8、把切碎的香椿撒在焯水的豆腐上，然后淋入碗汁即可。

香椿拌豆腐做法（二）
　 原料：豆腐1盒 香椿100克 调料食盐2.5克 生抽5克 剁椒10克

　香椿拌豆腐的做法：

　　1、内脂豆腐取出放入盘中用清水冲洗一下，将内脂豆腐切成大块儿
　　2、香椿洗净先过开水焯一下，变绿后过凉水捞出备用，香椿切成末放入碗中，加入盐、生抽和剁椒
　　3、倒入少许温水搅拌均匀，将拌匀的香椿倒入内脂豆腐上面，吃的时候拌匀即可

制作小贴士

1、豆腐焯水一是去除腥味，二是成型不易碎；

2、把简单的调味做成碗汁，盐和味精方便融化，也便于均匀分布；

3、倒入碗汁，浸泡5至10分钟再食用，更容易进味；

4、调味可以根据自己的喜好自由调整，这三种是最基本的，此菜不建议调味过于复杂。