回锅肉盖浇饭（这样做焦香兼备，百吃不厌）。

 

材料：

五花肉、回锅肉、青红椒、葱、蒜、八角、干辣椒、姜、豆豉、花椒、料酒、白糖、食油、甜面酱、豆瓣酱、老抽。

做法：

1、豆瓣、豆豉混合剁细，葱洗浄切段，青红椒、姜切片及丝，蒸一锅米饭待用。

2、起锅烧水，五花肉涼水下锅，倒入少许料酒，放入葱段、姜片、花椒、八角1个和干辣椒，水开撇去浮沫，盖盖关小火煮15-20分钟。

3、五花肉捞出放凉切片沥干，起锅烧一点点油，油温六成热下入肉片小火煸炒。

4、煸炒3-4分钟出油后将肉扒拉到一边，下入豆瓣、豆豉、蒜片、姜丝煸炒出红油出香味，加入适量甜面酱、料酒、老抽翻炒几下后将肉片拨回煸炒均匀。

5、翻炒均匀后，调入少许白糖，放入青红椒片大火翻炒至断生即可。

6、米饭装盘，浇上回锅肉即可。

 煮五花肉时水不用太多，没过肉一些就行，煮时记得给肉翻面，煮好后原汤浸泡10-15分钟更有味道。