材料:鲤鱼一条、生姜一块、大葱一根、食盐适量、生抽适量、料酒适量、大蒜几粒、青红椒各一个、蒜蓉辣椒酱一勺、蚝油一勺、蒸鱼豉油三勺、剁椒酱一勺、金针菇一把、食用油适量。
做法:
1、首先我们准备一条鲤鱼,把鱼鳞刮干净,去除内脏,洗干净鱼身上的血渍,扣掉鱼鳃,然后在鱼身两面各划上几刀,方便入味。
2、生姜切成丝,大葱也切成丝,和鱼放在一起,加入食盐2克、生抽5克,再倒入一点料酒去腥,把料汁均匀涂抹在鱼身上,葱姜塞进夹缝和鱼肚里面,腌制10分钟,给鱼肉码味。
3、接着我们准备小料,生姜切成末,大蒜切成碎粒,青椒红椒各一片,切成小粒,放在盆中。加入一勺蒜蓉辣椒酱、一勺生抽、一勺蚝油、三勺蒸鱼豉油,放入适量的清水,搅拌均匀。再加入一勺剁椒酱,再次拌匀备用。
4、另外准备一把金针菇,把根切掉,掰成小块,放入清水中洗干净,然后把金针菇打散,摆放在盘中垫底。
5、鱼腌好以后,把上面的葱姜挑下来,挤干净料汁,把鱼摆放在金针菇上备用。
6、下面我们把料汁炒一下,锅内烧油,油烧热以后,放入姜蒜翻炒一会儿,炒出香味以后,倒入准备好的料汁,继续翻炒,把料汁烧开,加入一勺食盐,搅拌均匀。
7、然后用小勺子把料汁浇在鱼的夹缝中和鱼肚中,这样入味更加的均匀,剩余的浇在鱼身上。锅中水烧开以后,把鱼放入蒸锅中,开大火蒸8分钟就可以了。8分钟以后,鲜嫩入味的鱼就可以出锅了。
做法:
1、将皮蛋和咸蛋蒸15分钟,冷却后去壳切成粒;菠菜洗净后沥干水分
2、炒锅内倒适量油烧热后放入姜片爆香,随后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒几下
3、将菠菜放入锅内翻炒后调入少许白胡椒粉和盐,并倒入鸡汤一起炒1分半左右即可
做法:
1.把猪肝切成柳叶片,先用盐、料酒、胡椒粉、姜葱汁和生粉码味上浆。
2.净锅入混合油,旺火烧热,再下猪肝片划散,滗去多余的油脂后,再放入葱节、泡姜片、泡椒节和泡椒末一起炒香出味
3.下侧耳根节略炒后,烹入用盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、酱油和水淀粉对匀的滋汁,见收汁亮油时淋少许的醋,颠匀便可装盘。
食材:100g香干、500克韭菜、适量油、适量盐、少许洋葱、5颗花椒、适量生抽、适量胡椒粉、少许鸡精、适量香油。
做法:
1.韭菜切寸段,香干切细条,洋葱切粒圈各半。
2.油锅内放入花椒,洋葱粒爆香。
3.放入香干翻炒。
4.添加适量清开水。
5.适量生抽。
6.放少许鸡精。
7.少许胡椒粉。
8.放入韭菜翻炒均匀。
9.淋上少许香油提味即可。
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