葱姜手撕鸡
原料：
净仔鸡1只(约750克)。
调料：
葱丝25克，姜丝15克，精盐1小匙，味精适量，香油2小匙，熟鸡油少许。
制作步骤：
1. 仔鸡去除内脏和嗉子，剁去鸡尖，放清水中漂洗干净，再放入沸水中焯烫2分钟，捞出沥水
2. 净锅置火上，放入清水和仔鸡，先用旺火烧沸，再改用中火煮至鸡熟，捞出仔鸡，放入冷水中过凉，取出擦净水分，撕下鸡皮，取净鸡肉。
3. 将剔取的鸡骨头加入少许香油调拌均匀，码放在大盘内垫底。
4. 将鸡肉撕成条，加入葱丝、姜丝、精盐、熟鸡油、味精、香油翻拌均匀，码放在鸡骨上，再将鸡皮切成块，盖在上面即成。
五彩拌鸡粒
原料：
熟鸡胸肉100克，鲜枸杞子20粒，百合30克，熟松仁25克，青毛豆仁15克。
调料：
香葱末15克，精盐1小匙，味精少许，芝麻酱1大匙，香油、鸡汤、淀粉、植物油各适量。
制作步骤：
1. 鸡胸肉洗净，切成粒，加入精盐、味精和淀粉拌匀上浆，再入热油锅中炸至金黄，捞出沥油。
2. 百合取嫩百合花瓣，洗净，入水煮熟；青毛豆仁洗净，下入热油锅中炒熟。
3. 在小碗中放入准备好的芝麻酱后加入鸡汤调化，再将精盐、味精、香葱末、香油调匀成调味汁。
4. 鸡粒加入百合、枸杞子、毛豆仁拌匀，倒入调味汁调匀，撒上熟松仁，装盘上桌即可。
瓜片拌鸡杂
原料：
鸡杂1副，黃瓜片100克，水发银耳、水发木耳各3个。
调料：
姜片15克，蒜蓉、葱丝各少许，精盐1小匙，味精1/2小匙，水淀粉、香油、植物油各适量。
制作步骤：
1. 银耳、木耳均撕成块，入水焯透，捞出过凉。
2. 鸡杂去除杂质，洗净、沥水，切成片，加入精盐、味精、水淀粉调拌均匀，腌10分钟。
3. 锅中加水烧沸，倒入鸡杂片焯熟，捞出过凉，沥净水分，加入精盐、味精、香油调拌均匀。
4. 锅置旺火上，加油烧热，下入姜片炸煳(捞出不用),再放入蒜蓉、葱丝煸香，离火浇在鸡杂片上，再放入银耳块、木耳块、黄瓜片拌匀即可。
麻辣鸡胗
原料：
鸡胗250克，芹菜段、红椒丝各适量。
调料：
姜片3克，葱丝5克，花椒粒、精盐、鸡精、辣椒粉、香油各适量。
制作步骤：
1. 鸡胗去除筋膜，洗净；芹菜段、红椒丝分别入水焯烫，捞出过凉，沥水。
2. 锅置火上，加入适量清水烧沸，下入花椒粒、姜片、精盐、鸡精，放入鸡胗，小火卤10分钟至熟，捞出用冷水过凉，沥水，剞上花刀。
3. 将鸡胗、芹菜段、红椒丝、葱丝放入容器内，加入辣椒粉、精盐、鸡精、香油拌匀即可。
豆腐拌胗肝
原料：
嫩豆腐300克，鸡胗、鸡肝各150克。
调料：
蒜泥10克，白糖、香醋各1小匙，精盐、味精各1/2小匙，酱油2小匙，香油、辣椒油各适量。
制作步骤：
1. 豆腐洗净，切成菱形片，放入漏勺内，用开水烫透，沥净水分，装盘。
2. 鸡胗剥去老皮，洗净；鸡肝洗净，切成薄片，分别下入沸水锅焯熟，捞出沥干水分，放在豆腐上面。
3. 取一小碗，放入酱油、白糖、香醋、精盐、味精、蒜泥、辣椒油、香油调匀成味汁，浇在鸡胗、鸡肝片上，即可上桌食用。
西芹鸡胗
原料：
鸡胗300克，西芹块150克。
调料：
葱段、姜片、花椒、精盐、味精、料酒、香油、植物油各适量。
制作步骤：
1. 鸡胗洗净，切成片，加入精盐、料酒、花椒和味精拌匀稍腌，再下入沸水锅中，加入葱、姜、花椒、料酒、精盐煮至鸡胗熟嫩；西芹块入水焯熟。
2. 将鸡胗片、西芹块放入大碗中，加入适量精盐、味精、香油调拌均匀，装盘上桌即成。
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