红烧排骨
食材:排骨400克、姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒、盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油
做法:
1.排骨斩成段,冲洗干净,放入沸水中略焯一下捞起,去除血水
2.生姜切片,葱洗净后,去掉两头,打成一个葱结
3.锅中放色拉油,开大火烧热后,转小火,下入白糖炒化
4.等糖融化变色,开始冒泡时,立刻倒入排骨,翻炒均匀
5.放入姜片、花椒和所有的各种调味料,炒出香味
6.加入少量料酒和酱油,再略翻炒一下
7.加入适量热水,放入盐和葱结,大火烧开
8.撇去浮沫,转小火炖40分钟,至排骨熟软
9.捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料
10.大火收汁,等汤汁浓稠时,加适量味精即可起锅装盘
砂锅豆腐酿
食材
北豆腐、干香菇、肉馅、葱
蒜、盐、油、胡椒粉、料酒
生抽、蚝油、水淀粉、红椒丁
做法
1. 干香菇温水泡发,豆腐用淡盐水浸泡一会儿,香菇洗净剁成末加入肉馅中,再加适量盐、生抽、胡椒粉拌匀;
2. 北豆腐切方块,用挖球器挖去中间的豆腐,填入肉馅,稍微压下防止肉馅散开,平豆腐即可;
3. 锅中加点油烧热,豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄,再翻面煎至底部微黄,转入砂锅中;
4. 另起锅爆香葱蒜末,加适量水,加1汤匙蚝油、白糖少许烧开,倒入砂锅煲中,小火煲10分钟,淋入水淀粉适量和香油,洒上葱末和红椒丁即可。
老北京豆酱
材料:
猪皮500克、五香豆腐干4块.黄豆100克.胡萝卜1根.青豆100克、香叶2片、花椒20粒、大料1粒、盐3克
制作过程:
1. 猪皮刮干净毛洗净放入沸水中焯烫2—3分钟。
2. 盛出待凉。 用刀削去猪皮上的脂肪。
3. 猪皮切成丁。
4. 再做一锅开水,将猪皮放进去。水开后撇去浮沫。
5. 放入白酒、酱油。
6. 炖肉料包(大料、花椒、香叶)。
7. 适量盐。 盖上盖子转小火煮1小时。
8. 胡萝卜切丁。
9. 豆腐干切丁,黄豆提前一晚泡发,青豆泡发。
10. 1小时后将胡萝卜、豆腐干、黄豆、青豆放入锅中煮10分钟。
11. 关火稍微晾凉。 将煮好的肉皮蔬菜连汤一起放入模具内,放入冰箱冷藏一晚。
12. 第二天脱模
13. 还可以做成块状。待第二天冻成肉皮冻取出来脱模,切块。 拍点蒜,放点酱油、醋、香油调个汁,沾着汁吃贼好吃啦!
14. 成品
秘制橙香鸡腿
做法
1.将半个香橙切成三毫米的薄片,其余的挤成橙汁
2.橙汁中加入料酒,白糖,生抽调成酱汁
3.鸡小腿洗净,放入电饼称中,加入少许油,将鸡腿煎至表面金黄,然后将鸡腿盛出,锅内留油
4.洋葱切末,放入锅中炒香,再放入八角,桂皮香叶进行翻炒
5.倒入鸡腿儿,加入调好的酱汁,盖上锅盖,将鸡腿肉焖制30分钟,直至熟软,撒入盐和胡椒粉进行调味,起锅前放入香橙片进行装饰
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