今天第一道菜是:百家红烧肉 推荐指数:4星 操作指数:2星
红烧肉
材料:猪五花 300 克、葱2根、姜2片、适量油、冰糖40克、老抽1勺半、生抽1勺、料酒1勺、八角1个、香叶1片、桂皮3克
做法
1. 猪五花和葱、姜凉水下锅焯水,变色后捞出洗净,切成小方块。
2. 锅里热油,煸香姜片,然后下肉块,炒至各面均上焦色,取出控油。
3.加入冰糖,中小火持续翻炒至融化且稍微冒泡时,放入肉块,小火「炒糖色」。
4.放入老抽、生抽、料酒,并加开水没过肉,大火烧开后转小火。
5.加香叶、八角、桂皮,小火焖煮半小时,肉变软后,大火收汤。
接下一道美食是:麻婆豆腐 推荐指数:4星 操作指数:2星
麻婆豆腐
材料:北豆腐 300 克、猪肉末 100 克、青蒜 1 根、花椒粉 5 克、辣椒粉 5 克、豆瓣酱 1 勺、适量盐、适量油、适量糖、淀粉15克
做法
1.豆腐焯水,豆腐切成方小块,倒入热水,加 2 克盐。(南豆腐可不焯水,北豆腐要焯水)
2.青蒜切碎备用,调 1 碗水淀粉:15 克淀粉 +30 毫升水,准备勾芡汁。
3.锅里热油,放豆瓣酱,炒香出红油,放入猪肉末,炒至金黄, 加入辣椒粉、一半花椒粉和清水 200 毫升
4. 加盐、糖调味,待水烧开后,将豆腐放入锅中。
5. 豆腐小火烧 5 分钟后,锅拿起离火,撒一圈芡汁后,摇晃一下锅后放在火上,再烧 1 分钟。
6. 出锅,放青蒜碎、撒剩下的花椒粉即可。
下一道美食是:韩式大酱汤 推荐指数:5星 操作指数:1星
韩式大酱汤
材料:内酯豆腐 1 块(切丁)、牛里脊 200 克(切片)、 榨菜 1 勺(切碎)、豆瓣酱 2 勺、姜、蒜末各 1片、 生抽 1 勺、糖 半勺、 花椒 一勺、小葱 2 根(切葱花)、 淀粉 10 克(调成水淀粉)、 油 1 大勺
做法
1.把内酯豆腐放盘中,上锅蒸 5 分钟。
2.将豆瓣酱稍微切碎,和花椒、姜蒜末一起炒出红油,加入花椒、糖、生抽和一碗清水,煮沸后过滤留红汤。
3.将汤再次烧热,放牛肉煮熟,放榨菜碎、葱花,再以水淀粉勾芡,最后倒在豆腐上即可。
今天最后一道美食是:葱爆羊肉 推荐指数:5星 操作指数:2星
葱爆羊肉
材料:羊腿肉或里脊 400 克、大葱 1 根、蒜瓣 2 个、生姜 2 片、白胡椒粉 3 克、生抽 20 毫升、淀粉 10 克、白砂糖 1 茶匙、香油 1 茶匙、盐 2 克、料酒 15 毫升、香醋 2 毫升、油适量、孜然粒少许
做法
1.碗里放水,水中放几片姜,将洗净的羊肉浸泡片刻,起到去腥、去血水的作用。
2. 羊肉沥干水后,横着纹路切成薄片后,放入碗中,加入白胡椒粉、生抽、淀粉拌匀,再加入香油(封油静置 15 分钟,这样能锁住羊肉内的水分,让羊肉更加嫩滑)。
3.蒜瓣切碎,大葱去根去皮、斜切厚片。
5.锅里热油(七成热),将腌制好的羊肉片放入锅中,快速翻炒至羊肉断生,立刻捞出,沥干油备用。将锅中剩余的油烧热,然后加入蒜和大葱爆香。
6.放入羊肉片,再放入白砂糖、料酒、香醋和盐,撒上孜然粒,大火翻炒几下即可出锅。
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