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酒店招牌菜——冰镇花枝片、蒜烤生蚝、汆水鳜鱼

冰镇花枝片

食材:

墨鱼、葱、姜、鱼子酱

调料:

清酒、芥末味碟、椒盐味碟

制法:

1、把大墨鱼治净后,剞上十字花刀再切片,随后与姜片、葱段和清酒在盆里腌10分钟。

2、潮式卤水入锅烧开后,把墨鱼放进去浸煮30分钟,等到墨鱼片熟透时,捞出来切成小片,装好盘再点缀少许的鱼子酱,最后配芥末味碟和椒盐味碟,一起上桌供客人蘸食。

蒜烤生蚝

食材:

生蚝

调料:

葱姜汁、花椒酒、小米椒末、姜米、蒜米、蚝油、鸡汁

制法:

取鲜生蚝肉治净后,入盆用姜葱汁和花椒酒腌渍2小时,再放入小米椒末、姜米、蒜米、蚝油和鸡汁拌匀后,把生蚝肉重新放入生蚝壳里,用铝箔纸包好再送入烤炉,烤约15分钟便取出来装盘,同时用干冰制造气氛,即成。

创意:

把生蚝肉拌成鲜椒蒜香味,置烤炉上方烤熟,装盘时借用干冰以烘托气氛。

汆水鳜鱼

食材:

鳜鱼、鸡蛋、青红椒、葱、姜

调料:

盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、藤椒油、鲜花椒

制法:

1、把鳜鱼宰杀治净后,取下两扇净鱼肉来片成薄片,待入碗用盐、料酒和姜葱水腌味后,再挂匀蛋清糊。

2、锅里放葱油和化鸡油烧热,先投入姜米炒香,掺入鲜汤烧沸后,调入盐、胡椒粉、味精和鸡精,待下入鱼片滑熟后,淋入藤椒油,出锅盛于垫有熟银芽的盘内,再舀入已经用油炒香了的青红椒圈和鲜花椒,即成。

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