准备原料:
牛肉、大葱、大蒜、姜、线椒、小米辣
兑制味汁:
半勺白糖、鸡精、味精、胡椒粉、适量的东古酱油、老抽、料酒,把味汁搅拌均匀备用。
制作过程:
1、牛肉切成片,片不要切的太大,尽量切成小一点的片,把切好的牛肉放进盆子内浸泡一下,加入半勺小苏打,可以起到嫩化牛肉的作用。
2、把线椒切成线椒圈,小米辣切成圈,大葱切成葱花,姜切成姜末,大蒜拍破,剁成蒜粒。
3、把泡好的牛肉倒出控水,用清水清洗一下,用干毛巾把牛肉沾干水份,把多余的水份挤出来。
4、牛肉里面加入盐、少许的胡椒粉、料酒,把原料用手抓匀,腌制入味,抓黏之后加入少许的蛋清,搅匀之后加入适量的粉芡。
5、锅内加入适量的植物油,油温烧制140度下入浆好的牛肉,用勺子推散牛肉,牛肉断生即可倒出控油。
6、锅内留少许底油,下入葱姜蒜炒香,然后下入青红椒、蚝油炒出香味,然后下入滑好的牛肉,上火爆炒均匀,然后下入兑制好的味汁,快速的翻炒均匀即可出锅。
原料:
乡村小公鸡1只约2.5斤,红鱼子酱50克,虫草花15克。
调料:
盐8克,鸡粉10克,白糖3克,白胡椒粒4克(味好美),葱姜各5克,花雕酒8克,清水3000克。
制作:
1、小公鸡洗净放入水锅中汆水5分钟后,凉水洗净备用。
2、将净锅放在火上放入盐8克、鸡粉10克、白糖3克、白胡椒粒4克(味好美)葱姜各5克、花雕酒8克、清水3000克烧开。
3、放入小公鸡、虫草花大火烧开后改小火焖15分钟捞出放凉,改刀装盘,放上鱼子酱,浇上原汤即可。
原料:
杏鲍菇250克,鲜小茴香15克,小泰椒2个,色拉油1500克,约耗100克。
调料:
盐3克,鸡粉4克,白糖2克,麻辣两相好8克,吸油纸2张。
做法:
1、杏鲍菇去头,去根用竹签划开手撕成像韭菜叶大小的细丝。
2、杏鲍菇丝放到盆里,用盐3克、鸡粉4克、白糖2克、麻辣两相好8克、拌均匀腌5分钟,沾干水分。
3、净锅上火放入色拉油1500克,烧至6层热放入杏鲍菇丝、炸至金黄色捞出,放在吸油纸上吸干余油,用鲜小茴香苗、小泰椒点缀装盘即可。
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