风味特色 ：
大明虾冰发后挂糊油炸，配炒香的麦片、黄金蒜等料拌匀上桌，成菜香脆适口，香气扑鼻。
初加工 ：
1.取三头冰鲜大明虾5只去头、尾，冰发一下（冰发即加入大量盐、冰块一起顺时针搅打30分钟，再用清水冲净）。
2.调制蛋白脆皮糊：取生粉100克、蛋清5个、面粉100克、泡打粉5克、水125克先搅拌均匀，再加入色拉油125克调制均匀即可。
熟处理 1.取大明虾蘸匀蛋白脆皮糊，下入四成热的色拉油中炸至金黄色，出锅控油。
2.取锅下入黄油50克，熔化后下入鲜沙姜10克炒至出香味，下入干海椒10个、雀巢桶装麦片150克炒香，再下入黄金蒜（炸至金黄的蒜蓉）200克炒香出锅。
3.把炸好的虾球放入炒好的料头里，放入盐5克，麻辣鲜、味精各3克翻拌均匀装盘即可。
食材：
明虾、鸭蛋、火腿、蒸鱼豉油、黄酒、鸡粉、无味酱油、帝王蟹、葱花
初加工 ：
1.取明虾30克，放入五成热油锅中炸至八成熟捞出沥油，用刀背锤打成泥状；锅内放入色拉油5克烧热，放入虾泥翻炒，加入开水500克小火慢煮3小时，过滤取虾汤。
2.鸭蛋1个洗净，用剪刀剪开，倒出蛋黄、蛋清，取蛋壳，放入蒸箱蒸制15分钟，取出。
3.将火腿5克放入烤箱烤10分钟（烤箱温度为120℃），烤至七成干，取出剪成三角形，可插在蛋壳上增加装饰性。
熟处理
1.蛋1个取蛋液，放入虾汤中搅拌均匀，加入蒸鱼豉油、黄酒、鸡粉、无味酱油各1克搅拌均匀，倒入鸭蛋壳中，放入蒸箱蒸制15分钟，取出。
2.将帝王蟹蒸制15分钟，蒸熟取出，取蟹肉5克，加入葱花3克浇响油拌制，将拌好的蟹肉放在保温的蛋的最上面，点缀花草装盘即可。
初加工
将新鲜江团鱼750克宰杀制净，在鱼肚内塞入100克糯米腊肉馅，用稻草捆扎紧。
熟处理 1.锅中倒入色拉油2千克，烧至六成热时，放入包好的鱼，炸至表皮起泡、颜色金黄时捞出控油。
2.锅留底油烧热，加入自制豆瓣酱40克，姜片、蒜粒各5克炒香，倒入清汤1千克，放入炸好的鱼，加入螺丝椒30克、红泡椒10克盖盖大火煮20分钟，再改小火煮20分钟后盛出，点缀葱花2克，出品时把草绳剪开，用勺扒开鱼肚，再在糯米上浇一勺鱼汤即可。
关键点
糯米腊肉馅 将腊肉20克切成0.6厘米见方的丁，放入锅中煸香，再加入蒸熟的糯米100克，拌匀成馅。
自制豆瓣酱 将郫县红油豆瓣酱500克、皇冠豆瓣王1千克、李锦记排骨酱250克混合搅拌均匀即可。
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