材料:
鲜小牛排400克,干羊肚菌30克,青长线椒段20克。
调料:
小料(泡红椒末30克,郫县豆瓣、姜、大蒜各25克)
腌料(葱段、姜片、料酒各10克,盐5克,酱油3克,湿淀粉30克)
A料(干辣椒12克,干花椒5克,草果2个,八角1个,山柰4个,香叶5片)
B料(盐8克,料酒50克,鸡粉10克,味精、白糖各5克,鲜露15克,胡椒粉4克,老抽2克)
色拉油1千克。
做法:
1.牛排洗净,切成长4厘米见方的大块,冲净血水,加入腌料抓匀,腌渍30分钟;羊肚菌用水浸泡回软;A料用纱布包好,做成料包。
2.锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入牛排小火浸炸1分钟,捞出控油。
3.锅内留底油,烧至三成热时下小料,小火煸炒至出红油,倒入清水500克,大火烧开,放入料包、牛排、B料、羊肚菌,小火慢烧至牛排软烂,下入青长线椒段,自然收汁,出锅装入盘中。
材料:菜薹1把、腊肠半根、蒜粒3个、盐适量。
做法:
1、新鲜的菜薹,腊肠,蒜粒准备好。
2、菜薹洗净,用手掰成小段。
3、腊肠冲洗切成薄片,蒜切小粒。
4、热锅,放适量油,爆香蒜粒,倒入腊肠片。
5、小火煸出油脂,香肠微卷透明状。
6、接着放入菜苔,大火爆炒1分钟。
7、菜苔变色后加入适量的盐。
8、再翻炒半分钟即可盛入盘中。
9、这是一道咸鲜口味的家常菜,很是下饭的哦。
做法:
1、提前预制排骨:猪排10斤切成5厘米长的段,冷水下锅烧至水沸,再焯3分钟至变色,打掉血沫后捞出冲洗干净倒入高压锅中,加料酒400克、盐150克、葱段、姜片各100克、黄豆酱50克、花椒15克、八角10粒,添清水没过排骨,上汽高压8分钟,放汽晾凉备用。
2、带鱼500克洗净,剁成8厘米长的段,加葱段、姜片各10克、料酒8克、盐3克抓匀腌制10分钟,表面均匀地拍上一层淀粉,入七成热油炸至金黄酥脆,捞出控油备用。
3、排骨15段快速焯水,捞出后拍上淀粉待用。锅入宽油烧至六成热,先下带鱼10段复炸至颜色金黄,接着倒入排骨浸炸至颜色浅黄,捞出沥油备用。
4、锅入红油150克烧至六成热,下炸蒜瓣30克、花椒、辣椒段、姜片各10克、蒜片、葱花各8克煸香,倒入郫县豆瓣酱40克炒至香气逸出,加胖子麻辣鱼调料30克、阿香婆牛肉酱20克炒匀,烹入啤酒200克,添清水300克,调入味精10克、白糖10克、鸡精5克、胡椒粉3克、花椒油15克大火烧开。
5、捞出渣滓(留下炸蒜瓣),放排骨、带鱼烧2分钟,淋水淀粉勾芡,淋香油少许翻匀出锅,撒小葱段点缀。
食材:新鲜猪肉糜400g、莲藕1节、姜少许、1个鸡蛋、半勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、少许水淀粉、少许香油、少许油
做法
1. 莲藕去皮切细碎丁儿,姜切成细末备用
2. 把莲藕末、肉馅、姜末放盆中,再依次放入1个蛋清、半勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、少许水淀粉、少许香油
3. 朝一个方向使劲搅拌,直至馅料搅拌不动为止,取适量的馅料放在手里,捏成小圆饼
4. 平底锅热少许油,小火开始煎制;煎至一面微黄时翻面,直至藕饼成熟时取出
食材:
培根肉、金针菇、西兰花、烤肉酱、牙签
做法
1、金针蘑用剪刀剪掉根部泡水,西兰花剪小朵同样泡水里,泡二十分钟左右,培根肉从中间剪断;
2、取金针蘑,将培根肉从里向外卷起;
3、用牙签固定;
4、做好所有的培根肉卷;
5、用电饼铛,平底锅等 煎都行,锅内不用刷油,因为培根肉会出油,锅热后放入所有的培根肉卷,盖上盖;
6、一面上色后再翻过来,再盖上盖,都上色后,就差不多熟了,开始刷烤肉酱,培根肉本身有咸淡味,要是再用味道重的酱就咸了;
7、两面都上色了,刷好酱再煎一分钟就可以出锅;
8、在锅中放入西兰花,倒入适量的烤肉酱翻炒均匀就可出锅;
9、将西兰花摆放到盘子中间就可以了。
做法:
1、牛柳初加工:牛柳5000克顶刀改成片,漂去血水,用毛巾吸干水分,放入盆中分次加蔬菜水1500克搅打至全部吸收,加复制酱油200克、白胡椒粉30克、蛋清400克、红薯粉100克抓匀,封上一层色拉油,入冰箱冷藏腌制2小时。
2、牛肉加香菜碎抓匀。取浆好的牛柳250克,加香菜叶碎100克抓匀,再放入蛋清80克、红薯粉60克拌匀。
3、离火下入冒“虾眼泡”的水中汆至定型,捞出沥干备用。
4、锅入五香红汤1000克烧沸,下入白菜段、芹菜段、蒜苗段各100克烫熟,捞出盛入碗底。在五香红汤中下入牛柳,小火烧至微开,连汤倒入碗中,浇入八成热的红油100克,点缀香菜10克即可上桌。
五香红汤:
1、八角粉、香叶粉、小茴香粉各40克、当归粉36克、山柰粉、花椒粉各30克、丁香粉、孜然粉各20克混匀制成香料粉。
2、锅入猪油、熟菜籽油各150克,烧至六成热时下姜末80克、葱末50克爆香,下入郫县豆瓣碎200克煸炒出红油,添入高汤6000克,加入香料粉以及酱油60克、盐30克、白胡椒粉25克调味,中火熬10分钟,沥去渣滓即可。
3、此红汤适合煮制牛肉、羊肉等腥膻味较重的原料,浓厚的香料味能很好地压制腥味。
主料:白菜500g、青红椒2个
调料:花椒适量、陈醋2勺、生抽1勺、糖1小勺、水淀粉1勺、葱适量八角、适量姜、适量蒜适量。
做法
1.白菜帮切丝,青红椒切丝,葱姜蒜切好备用;
2.热锅入油,花椒八角爆香;
3.放入辣椒,葱姜蒜爆香
4.放入白菜帮,翻炒至半熟。依次放入盐,陈醋,生抽,糖调味;
5.翻炒均匀后加入白菜叶,继续翻炒至菜叶变软。
6.加入薄芡,翻炒均匀即可出锅。
材料:泡菜、猪肉粒、豆腐、蒜末、葱花、料酒、生抽、糖、胡椒粉、水淀粉
做法:
1、 猪肉粒里加入料酒、胡椒粉腌制10分钟,豆腐切方块,泡菜切条
2、 起热锅烧油,爆香蒜片,倒入猪肉粒炒至发白,然后加入泡菜
3、 调入生抽,翻炒片刻加清水,烧开后加入豆腐,煮沸淋入水淀粉,再煮一分钟
4、 撒上葱花就可以出锅啦
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