宫保土豆
材料:土豆、猪肉、青椒、花生米、黄瓜、葱姜、盐、花椒、干辣椒、蒜、老抽、生抽、香醋、白糖、料酒、鸡精、香油、水淀粉
做法
1、猪肉切丁加入酱油,料酒,白糖,淀粉拌均匀备用。葱姜蒜切碎,辣椒切碎,黄瓜切丁。
2、土豆去皮切丁,锅中烧水放入土豆丁煮上5分钟捞出过凉。
3、炒锅少倒一点油炒熟花生米,盛出沥油备用。
4、取一个小碗加入老抽,生抽,香醋,白糖,料酒,水,拌均匀。
5、炒锅热油,炸香花椒捞出,再爆香葱姜蒜和辣椒,放入肉丁翻炒之变色盛出。再倒入土豆丁翻炒,加入调好的料汁,大火煮至3分钟入味。
6、加入黄瓜丁和青椒丁翻炒,再倒入肉丁继续翻炒,加入花生米,淋入水淀粉翻炒均匀,淋入香油,翻炒均匀关火。
家常溜肝尖
材料:猪肝、白醋、盐、糖、淀粉、料酒、黄瓜、青红辣椒、葱、姜、生抽、蚝油、老抽、白胡椒粉、油、香油
做法:
1、猪肝切薄片,放入清水中浸泡10分钟,加入少许白醋;泡好的猪肝冲洗干净,加入少许盐、糖、淀粉、料酒拌均匀;
2、黄瓜和青红椒洗净全部切菱形片;葱切段,姜切片;取一个小碗加入生抽,老抽,蚝油,料酒,糖,白胡椒粉,水淀粉拌均匀成为料汁备用;
3、炒锅放油烧热爆香葱姜,倒入猪肝滑炒,猪肝变色坚挺盛出备用;锅留底油烧热,倒入黄瓜和青红椒翻炒均匀;再把猪肝倒入翻炒;加入调好的料汁翻炒均匀,最后淋入香油关火
香炒豆皮
材料:豆腐皮、麦芹、胡萝卜、瘦肉、青椒、盐、花椒粉、料酒、生抽、鸡精、淀粉、葱、姜、蒜
做法:
1. 豆腐皮切丝,水开放入炒一下水捞起备用,青椒切丝,葱,蒜切碎,胡萝卜切丝,麦芹切和胡萝卜丝差不多长的段,瘦肉切丝,放入姜末、葱末、盐、生抽、料酒、花椒粉、淀粉拌匀腌制10分钟;
2. 油热放入肉丝炒熟,铲到锅的边缘,余油里放入青椒,葱,蒜煸香。再放入胡萝卜丝和芹菜翻炒;
3. 最后放入豆腐皮翻炒,放盐、花椒粉、少量鸡精,翻炒均匀即可。
爆炒豆芽
材料:绿豆芽半斤;芹菜(可选)一根;花椒4、5粒;干辣椒段两个;盐小半勺;味精一点;醋半勺
做法
1、油温5成热时,先放入花椒粒和干辣椒段,小火慢慢煸炒出香味。
2、然后倒入绿豆芽,开大火,快速翻炒。
3、趁热烹入一勺醋,再翻炒几下。
4、小半勺盐、一点味精,关火!
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