茄汁豆腐，豉香小黄鱼，醋溜白菜，清蒸鲜虾的做法

 

茄汁豆腐

材 料：

西红柿3个，豆腐一盒，五彩豆适量，盐、蔬果粉、番茄酱适量

步 骤：

1、西红柿切块

2、热锅凉油将西红柿炒烂

3、放入豆腐块、五彩豆和适量水煮5分钟

4、最后加盐蔬果粉 一勺番茄酱炒均即可

豉香小黄鱼

9只黄鱼卷如何驰骋在一尺长的青石板上而不显单薄？秘诀在于搭配辅料、分堆摆放。

3只黄鱼卷、10克生菜叶、1片煎饼为一份，深浅两种黄色夹杂着翠绿的菜叶，顶端饰以干红椒丝，清新亮丽。

剖半去核的杏，既可食用也是盛器，白色的花生仁盛放其中，一脆一软、一白一黄，对比鲜明。

杏子和黄鱼中间摆上两份黑豆豉，让食客既能吃到黄鱼的豆豉香，又能见到豆豉形。

制作流程：

1、片下小黄鱼的两侧鱼肉，冲净血水、腌入底味，卷成卷后用牙签固定。

2、锅入葱油，放入永川黑豆豉小火炸至表面起泡，捞出豆豉后滤净油。

3、黄鱼卷放入六成热的葱香豆豉油中炸至表面金黄，将鱼卷与油一同倒入不锈钢盆浸泡30分钟以上。

4、走菜时，取鱼卷9个，拆下牙签，按图装盘走菜即可。

醋溜白菜

食材：白菜，盐，葱，姜，蒜各适量，生抽一汤勺，海鲜酱油一汤勺，白糖一茶勺，陈醋两汤勺，水淀粉适量，香油少许

做法：

1.白菜洗净，打斜刀片成薄片

2.葱姜蒜切末，蒜要多切些，一半用来爆锅，一半用来调汁

3.取一碗，加入醋、糖、一，两种酱油、盐、一半蒜末，调匀

4.起热锅入油，三成热时下葱姜蒜末爆香，下白菜片翻炒到稍软，倒入调汁继续翻炒至白菜六至七成熟，加水淀粉勾薄芡，淋香油即可

清蒸鲜虾

材料：沙虾500g、野峰橄榄油适量、生姜1小块、蒜头3瓣、鲜味汁适量

做法：

1、沙虾清洗干净，剪去虾须、虾脚；

2、蒜头和生姜分别剁碎；

3、蒸锅放水煮开，把虾放进蒸笼，水开后放蒸锅上面，大火蒸5~6分钟，关火焖3分钟；

4、另起锅，热锅冷油，小火爆香姜、蒜末；

5、加入适量鲜味汁，这种鲜味汁很咸，我要兑点水进去的。建议用蒸鱼豉油或海鲜酱油等不太咸又好味的豉油来蘸。

6、大火蒸5~6分钟之后，关火焖3分钟再出锅即可，一定趁热吃，冷了就不好吃了呀！