石锅鸡汤脆米虾仁、黑醋松板肉、茄味米卷

石锅鸡汤脆米虾仁

原料：

虾仁50克、米饭200克、山药泥30克、金瓜泥10克、年糕30克、菜心10克。

调料：

盐2克、鸡粉5克、胡椒粉2克、鸡油5克、浓鸡汤300克。

制作

1、将蒸熟的米饭取50克，入油锅慢火炸至金黄色成脆米待用。

2、虾仁去壳去虾线，切丁；年糕切丁；菜心切丁，飞水待用。

3、炒锅上火，下入鸡油、虾仁稍炒，再下入浓鸡汤烧开，调味后，下入山药泥、金瓜泥推匀，然后下入年糕丁、菜心丁、剩余的米饭，再次烧开后，倒入烧热的石锅内，撒入炸好的脆米，即可上桌。

黑醋松板肉

原料：

松阪肉300克，干葱30克，蒜子30克，葱花少许。

调料：

喼汁25克，沙爹酱20克，磨豉酱20克，腐乳半块，芝麻酱5克。

制作：

1、将磨豉酱、沙爹酱、腐乳、芝麻酱混合，调制成复合酱。

2、将复合酱下锅，加生油慢火铲匀备用。

3、松阪肉切成条；干葱、蒜子入油锅炸至金黄，捞出备用。

4、将铁锅烧热，下少许底油，放入干葱和蒜子，再下入肉条与复合酱一同翻匀，然后加盖，依靠铁锅内的热量将肉条焗熟，随后揭盖，将喼汁喷入锅内，翻匀，撒葱花，盖上盖即可上菜。

茄味米卷

原料：

阿拉斯加蟹腿肉100克，越南春卷皮2张，苦菊、生菜丝各30克，牛油果半个（切条）。

调料：

盐1克，番茄酱50克，喼汁20克。

制作：

1、将番茄酱和喼汁调制成汁酱，备用。

2、用蒸软的越南春卷皮，把所有原料裹紧后，斜刀一切二，即可装盘跟汁上菜。