葱香兔、茶香鸭、小尖椒焖仔鹅

葱香兔

食材：

兔肉、盐、料酒、酱油、味精、鸡蛋、生粉、辣椒、花椒、姜末、白芝麻、葱花

制作：

1.把兔肉剁成小丁，纳碗后加盐、料酒、酱油、味精、鸡蛋和生粉拌匀腌味。

2.净锅放菜油烧至五成热时，下入兔肉丁炸至色金黄，倒出来沥油

3.锅留底油，下刀口辣椒、花椒和姜末先炒香，倒入兔肉丁再撒入白芝麻和葱花，淋香油炒匀便起锅装盘。

说明：

此处的刀口辣椒，是把晒干的七星椒先放油锅里炒至略带煳香，然后用刀铡成碎块而得到。

茶香鸭

食材：

鸭子、莲藕片、莴笋片、菜油、桂皮、八角、姜片、青花椒、红椒节、红糖、普洱茶水、鲜鸡、藤椒油、薄荷叶

制作：

1.把鸭子斩成大一字条待用；另把莲藕片和莴笋片下开水锅里焯断生，盛入盘中垫底。

2.锅里放菜油烧热，下鸭块煸至色金黄时，加入桂皮、八角、姜片、青花椒、红椒节和红糖继续煸香，随后加入普洱茶水和鲜鸡烧沸，并调入鸡精。

3.把鸭子盛入高压锅，开大火上汽压十来分钟，关火降温，起锅前淋些藤椒油，装盘时用薄荷叶加以点缀，即成。

小尖椒焖仔鹅

食材&配料：

仔鹅、菜油、猪油、泡姜粒、青椒圈、豆瓣酱、鲜汤、藤椒油、鲜藤椒、尖椒、鸡精、味精

制作：

1.把仔鹅肉改刀成小块，小尖椒切弹子形状。

2.锅里放菜油烧热才加入猪油，随后下仔鹅块煸香，其间加入泡姜粒、青椒圈和豆瓣酱，掺入鲜汤烧沸后，加盖将鹅肉焖熟。关火后，拣出鹅肉待用。

3.净锅里放藤椒油，先放入鲜藤椒和尖椒炒香，下仔鹅块翻炒匀以后，再把之前焖鹅的原汤倒进去焖一会儿，其间调入鸡精和味精，起锅装盘便可上桌。