主料：小排骨500克
辅料：酱油1大匙，如果有辣酱油的话，可以换成辣
1.
先将排骨放在清水中浸泡一下，去掉一些血水，然后捞出洗净，切成小块；
2.
将第一步中收拾好的排骨放入容器内，然后加入料酒、盐、白糖搅拌均匀，腌制大概为半个小时左右，然后再拌入淀粉；
3.
将大蒜去皮，并用刀拍松备用；
4.
将腌制好的排骨捞出，烧热锅，倒入少许油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油；
5.
排骨炸好后，另取一个锅，倒入少许的油，爆香蒜瓣，加入酱油，番茄酱和白糖，还有一点点清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干；
6.
取碟子，下面放洗好的生菜叶，然后将上面做好的排骨放到菜叶上即可上桌了。
1.料酒，盐，白糖，淀粉是最基本的腌料，如果口味重的话，还可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂蜜等来增添风味；
2.炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。
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