糖醋里脊
材料:
里脊肉、淀粉、鸡蛋
做法:
鸡蛋打入 碗内;
肉洗净切片,放入鸡蛋液中,加水、淀粉、面粉抓匀;
葱、姜洗净切末;
碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁;
锅内放油,烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出沥油;
锅内留底油,烹入芡汁,倒入肉片,炒匀,淋香油即可。
剁椒蒸扇贝
食材明细
扇贝 600克
橄榄油 2ml
盐 1克
剁椒 30克
蒜泥 30克
香葱 30克
生姜 15克
豆豉蒸鱼酱油 3ml
的做法步骤
1、扇贝清水养一个晚上,洗净泥沙、刷干净贝壳;
2、剥开扇贝,去内脏,洗净干净,把肉留在一半的贝壳上,另一半去掉;
3、准备剁辣椒、蒜打碎、生姜切碎末、葱切好;
4、把扇贝放入盘中,然后,放蒜、生姜、剁椒、盐、橄榄油、豆豉蒸鱼酱油;
5、清水煮沸,放入蒸锅,蒸15分钟;
6、蒸好之后撒上葱,即可;
酸辣土豆丝
制作:
1、将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。
2、青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝
3、炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。
锅巴里脊
材料:大米锅巴250克,猪里脊肉150克。水发木耳、冬笋各50克,豌豆苗10克。调料:葱末20克,姜末5克,蒜片5克,泡红辣椒16克,酱油15克,醋20克,盐5克,白糖20克,味精2克,料酒10克,湿淀粉35克,高汤50克,猪油50克,熟菜油1000克(约耗150克)
做法:
1,猪里脊肉除去白筋,顺切成薄片,用10克湿淀粉、5克料酒、1克盐拌匀。
2,将锅巴掰成约6厘米见方的块。冬笋切薄片,葱和泡红辣椒均切成马耳形。
3,取一只碗,放入高汤、盐、白糖、醋、料酒、酱油、味精、湿淀粉,对成茨汁。
4,锅上火,加猪油烧至七成热,放肉片炒散,再加葱、姜、蒜、冬笋、木耳、泡红椒炒匀,烹入英汁,烧开推匀后盛入碗内。
5,另起锅放菜油,烧至八成热,倒入锅巴炸至呈金黄色捞出装盘,浇点沸油,放上豌豆苗,然后和带汤汁的肉片一起上桌,趁热将肉片连汤汁浇在锅巴上即成。
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