过年必备菜品,正宗水煮鱼的家常做法,掌握好这两点,麻辣鲜香,嫩滑美味,孩子爱吃更下饭。
鱼的做法非常多,自家独爱这道川味水煮鱼。新鲜河鱼经过简单的烹调之后,不仅完全去除了鱼的腥味,还又保持了鱼肉的鲜嫩,油而不腻、辣而不燥、麻而不苦,既营养又美味,那可是相当的好吃。而且,自家现做,材料都是实打实的新鲜,让孩子大口吃起来也放心。
简单好吃又营养美味的快手家常菜水煮鱼的正宗做法:
食材:黑条1条(草鱼也可)、黄豆芽200克(最好是那种小豆芽)、香葱5根、姜5片、蒜5瓣、花椒20颗、干红辣椒20个、香菜1根、白芝麻少许
调料:料酒1勺、细砂糖1勺、郫县豆瓣2勺、酱油2勺、胡椒粉少许、生粉1勺、盐适量、食用油适量、开水
做法:
1、黑鱼刮去鱼鳞、去掉内脏,用清水冲洗干净,沿着鱼骨将鱼身的肉片下,斜切成较薄的鱼片;
2、切好的鱼片放入一个大碗中,将鱼骨切成鱼排,放入另一大碗中,两个大碗分别调入一勺料酒、少量胡椒粉和食盐,用手抓至发粘,放入一勺生粉,拌匀后腌制十五分钟;
3、葱姜蒜分别去皮洗净,分成两份,一份葱段、姜片和蒜片,一份葱姜蒜蓉,红辣椒同样分成两份,一份切段,一份切碎;
4、炒锅中加入少量油,放入淘洗干净的黄豆芽,调入少许盐,炒熟后盛出;
5、炒好的黄豆芽铺在深盆大盘的底部(盘子一定要够大,平盘这道菜不适用);
6、炒锅烧热,加入大勺油,放入葱段、姜片、蒜片、花椒和红辣椒段,爆出香味;
7、放入郫县豆瓣酱,煸炒出红油,调入酱油、细砂糖和少量食盐;
8、倒入足量的开水,用大火煮开;
9、放入鱼排,用中火煮十分钟左右,捞出,摆放在豆芽上,再将锅里的调料捞出丢掉,保留原汤;
10、腌制好的鱼片滑入煮沸的原汤中,用勺子背面轻轻推散鱼片,鱼肉片煮至变白,关火;
11、鱼片和汤汁一起倒入豆芽上,撒上葱姜蒜蓉,红椒碎,白芝麻,香菜碎,再烧一大勺热油,趁热浇上即可。
水煮鱼的家常做法远没有大家想象中的那么麻烦,估计也就是剖鱼片是个技术活,不过这个可以让鱼贩直接帮忙切好,另外,鱼片的厚度最好在五毫米左右,薄了容易烂,太厚的话影响口感。
需要注意的是,鱼片下锅一定不要用筷子拨拉,用勺子轻轻推散即可,以免将鱼片弄碎了,鱼片也不要煮太久,颜色变白即可。好了,掌握了以上两点小技巧的妈妈们,相信也能轻松做出这道香辣水煮鱼了,过新年的时候也可以得意的露一手了。
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