一、大盘鸡
主料：公鸡500克、土豆300克
辅料：辣椒(青、尖)50克、红辣椒50克
调料：大葱10克、姜10克、大蒜10克、辣椒(红、尖、干)20克、花椒15克、八角5克、桂皮5克、植物油75克、白砂糖适量
做法：
1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出；
2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；
3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；
4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色；
5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；
6、倒入一些水在锅中，并烧开；
7、将土豆、八角及桂皮倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；
8、等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干水，但水也不能太多，锅中有点汤即可）；
9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出另外：做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约20分钟。
二、辣子鸡
主料：鸡腿、葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、色拉油各适量。
做法：
1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐码味，微炸成型。
2、锅置火上，油烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下葱簸匀起锅即成。
Ps：新疆辣子鸡，最最重要的就是“干”，小编建议在不糊的基础上把鸡丁炸的越干越好。
三、馕包肉
原料：带皮羊肋条肉500克、馕1个、盐2克、草果2克、香叶3克、桂皮1克、辣椒粉1克、洋葱丝5克、孜然粉1克、葱段5克、姜片5克、辣油5克、麦芽糖5克、湿淀粉10克、色拉油700克（实耗50克）
做法：
1.将带皮羊肋条肉切成4厘米的块，入沸水中烫一下，捞出，洗净；
2.麦芽糖掺点水趁热抹在羊肉表面，投入7成热的油锅中，炸成金黄色时倒入漏勺中滤去油；炒锅里留少许油，下葱段和姜片略炸，加入羊肉和清水和草果和桂皮和香叶和盐，烧沸后转小火闷约1个小时至肉酥烂，捡去香料及葱和姜；
3.将馕切成8瓣，放入大盘中，把羊肉放在馕上，炒锅里留少许羊肉原汁置火上，加入孜然粉和辣椒粉和洋葱丝,烧沸后用湿淀粉勾芡，淋入辣油，浇在羊肉的表面,就成了。
Ps：要是想味道更浓一些，可以尝试将肉放入汤中小火慢慢收汁。
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