材料:猪里脊肉400克,水发玉兰片30克,熟火腿30克,黄瓜30克,鸡蛋。
做法:
1、将猪里脊肉横切成四段,各段正面均切成斜刀口,切口相距0.5厘米许,深度为肉厚一半即可,背面切直刀口,距离同正面。然后沾上一层面粉。
2、把黄瓜、玉兰片、火腿分别切成小丁。在番茄酱内加入鸡汤、料酒、醋、白糖、盐、味精、湿淀粉和清水,调和成芡汁。
3、鸡蛋打入炒勺内,放文火上烧至快冒烟时,放入里脊肉炸3分钟左右。捞出后切成片,整齐地码入盘中。
4、把炒勺放旺火上烧热后,倒入熟大油,热后放入黄瓜、玉兰片、火腿丁,翻炒几下,倒入芡汁,待熟后,倒在盘中码好的里脊肉片上即可。
面皮用料:中筋面粉400克,温水220克,酵母粉4克,白糖15克
馅用料:南豆腐一块,辣椒粉一勺,香葱一把,熟芝麻一勺,生抽两勺,盐小半勺,热油一汤勺,鸡粉少许
做法:
1、先开始制作面皮,准备一个小碗,把里面加入温水,白糖,酵母混合均匀,化开酵母,温水和白糖都有助于发酵
2、接着准备一个大一点的碗,倒入中筋面粉,慢慢的倒入化开的酵母水,边倒边用筷子将面粉搅拌成面絮状
3、再下手将面絮慢慢的揉成光滑的团,盖上盖子,松弛十分钟
4、期间来准备馅料,豆腐切成片,焯水,去除豆腥味,大概两分钟左右就可以了,捞出来,等到温度的时候用手将它捏碎
5、放上辣椒粉,一把葱花,淋上热油,激发出葱和辣椒的香味,喜欢麻的,也可以加一些花椒粉
6、再来些生抽、盐、鸡粉调味,将它搅拌均匀,豆腐馅就做好啦!光口吃也很美味呀!
7、这个时候面团也松弛好啦,把它放在案板上,搓成长条,分成16个小段,再撒上一些干粉,小段竖起来,稍微的压下,压扁
8、用擀面杖擀成四周薄,中间厚的面片,放上馅料,新手操作,馅料不要贪多,防止包不起来
9、将面片捏出褶子,做成包子,包子的褶子要常练习,会越来越好看哒
10、做好的包子生胚垫上油纸防粘,全部做好后盖上保鲜膜,将它发酵至两倍大,发好的包子,放在手心,轻飘飘的,没重量的这种状态就可以了
11、将发酵好的包子生胚冷水放入蒸锅,开火。从上汽后开始计时,蒸十五分钟,蒸好后不要急着开盖,焖个两到三分钟,防止突然接触冷空气,导致回缩
做法:
1、三黄鸡七只(约5000克)宰杀、褪毛、掏出内脏后冲洗干净纳入锅中。
2、锅中倒入野山椒水500克,添野山椒500克、大葱200克、姜100克、花椒、八角、白芷、白豆蔻、香叶、栀子各20克,大火烧开后转小火煮40分钟,关火泡2小时入味。
3、取提前卤熟的三黄鸡一只(750克)改刀成均匀的大块,按原型摆入垫有荷叶的盘中。
4、锅入底油,下葱、姜、蒜各10克炒香后加野山椒、黄灯笼椒各200克,翻炒片刻后冲入高汤(鸡骨吊的汤)500克,调入料酒、醋各10克、盐、味精、糖各5克,大火煮开后浇在三黄鸡上使汤汁没过鸡块。
5、无需覆膜,上笼旺火蒸30分钟至透即可。
材料:猪皮 2块、葱 若干、姜 若干、蒜 若干、红辣椒 1根、八角 一个、大料 一个、香叶 一个、草果 一个、料酒、生抽 1勺、老抽 半勺、糖 半勺、盐 若干、榨菜 适量;
做法
1.猪皮洗净后,取一个锅,里面放凉水,放入猪皮,倒一勺料酒,水开后,煮10分钟后捞出来
2.待肉皮稍凉,用刀斜刮,把肉皮背面的油脂刮干净了,切细丝待用
3.取电高压锅一个,锅里装水没过肉皮即可,放入葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果各一个、一勺料酒,20分钟后出锅,撇去调料,捞出肉皮丝,沥干待用
4.取炒锅一个,放炒菜油,放入葱丝、姜丝、蒜片,爆香后,放入榨菜丝,肉皮丝,翻炒,加生抽1勺,老抽半勺,糖半勺,翻炒均匀后,放入辣椒圈 ,青蒜,收干汤,加盐出锅
食材:百香果1个、香蕉1根、牛奶1瓶
做法:
1、百香果用刀切成两半,用勺子舀出种子;
2、香蕉去皮、切断;
3、百香果种子、香蕉和牛奶放入料理机,搅拌均匀即可。
小贴士:
之所以选择加入香蕉,主要是百香果偏酸,加入香蕉可以利用香蕉的甜度,这样就可以不加蜂蜜或其它糖类,从而减少精制糖的摄入。
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