鳝丝是用鳝鱼肉切成丝烹煮的菜肴。石三友 《金陵野史·刘长兴面馆》:"'刘长兴'的浇头随时令变化而变化,如夏季的鳝丝,秋季的蟹黄。"
茭白,又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋,高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白(或分为一熟茭和两熟茭),双季茭白(两熟茭)产量较高,品质也好。古人称茭白为"菰"。在唐代以前,茭白被当作粮食作物栽培,它的种子叫菰米或雕胡,是"六谷"(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。
鳝丝炒茭白
食材:野生小鳝丝、练塘茭白、葱花、蒜蓉
调料:料酒、生抽、老抽、冰糖、两头乌猪油、白胡椒粉
步骤:
1)鳝丝让菜场老板处理好,回家洗净切段,建议可以和茭白丝一样长度。
2)茭白切丝,建议和鳝丝一样宽度。
3)热锅热油,把鳝丝入锅煸炒,加料酒、生抽、老抽和冰糖。
4)倒入茭白丝,翻炒后出锅。
5)摆盘,可以在盘子中间挖个洞放葱花和蒜蓉,浇熟猪油爆香,最后撒一圈白胡椒粉即可。
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