中午一定要好好吃饭！青山学这6道美味食谱，开胃解馋，营养丰富

重庆鸡公煲

材料：

土公鸡1只(毛重约2千克)、干辣椒50克、花椒50克、洋葱、香菜、西芹各适量

调料:

秘制酱料80克、老油100克、姜15克、葱10克、大蒜10克、精盐5克、酱油10克、味精5克、料酒15克、清汤200克

做法：

1. 将各种香料打碎，将油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可
2. 将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用;
3. 鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟;
4. 姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段;
5. 油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐、酱油、味精、料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲;
6. 把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异(参考火锅形式)。

富贵芝麻虾

材料：

大虾、白芝麻、蛋清1只、料酒、盐、姜、白胡椒、玉米淀粉、鸡精

做法：

1. 大虾去头去壳，留下尾巴，挑出背部和腹部的泥肠；
2. 将剥壳的虾清洗干净沥去水份，加入料酒、盐、姜丝、少许白胡椒腌制半小时；
3. 将蛋清和玉米淀粉，少许盐、鸡精混合搅拌成均匀的糊，要有一定的浓稠度；
4. 腌好的虾，捏着尾巴在炸糊里裹一下粘满；
5. 在白芝麻里滚匀；
6. 油烧热保持中火，将虾炸至金黄色捞出沥油装盘。

小贴士：

1. 大虾可以选择新鲜或冰鲜的海虾；
2. 炸糊的浓稠度要以能挂浆为准，太稀了挂不上，太稠了炸好壳太厚影响口味。

葱烧大排

材料：

大排3块、姜3片、红葱头6瓣

调料：

糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、生粉适量、食用油适量

做法：

1. 大排洗净擦干，用肉锤或刀背将肉拍松；
2. 洗净辅料，姜去皮切丝，红葱头切圈；
3. 将拍松的的大排两面均沾上一层生粉；
4. 锅中下油烧热，分批将大排下锅煎；
5. 煎至大排两面变色立即捞出沥油待用；
6. 锅中留余油，下红葱头和姜片爆香；
7. 锅中下油烧热，分批将大排下锅煎；
8. 煎至大排两面变色立即捞出沥油待用；
9. 锅中留余油，下红葱头和姜片爆香；
10. 往锅中加入50ml开水，盖上锅盖焖煮2分钟左右。
11. 焖好后，开盖即可。

小贴士：

1. 选择比较薄的大排，较易入味且口感鲜嫩；煎大排要快，变色即可，每面约煎30秒。
2. 焖煮大排的时间根据大排的厚度适当调整，焖熟即可。

西葫芦炒鸡蛋

材料：西葫芦200克、鸡蛋150克调料：盐4克 味精2克 大葱10克 植物油30克

做法:

1. 鸡蛋打散加盐、味精搅匀；
2. 锅热油，鸡蛋放入锅内炒熟待用；
3. 锅内热油，放入葱花炒香，西葫芦下锅翻炒，加盐调味；
4. 西葫芦炒熟时加入鸡蛋翻匀出锅。

番茄煮豆腐

材料：西红柿半斤、嫩豆腐1盒、洋葱半个、盐、鸡精

做法：

1. 西红柿去皮、去籽，剁成泥；
2. 豆腐切小块，洋葱切碎；
3. 锅里放少许的油，放入洋葱炒出香味，倒入西红柿泥，加盐、鸡精，加2小勺的水，放入豆腐，轻轻的用锅铲推动，混合均匀；
4. 中高火煮2分钟，用稀淀粉勾芡就可以装盘了，这道菜清淡适口，营养丰富。

红烧鳗鱼

材料：

河鳗一条、葱、姜、料酒、糖、酱油、味精、麻油

做法：

1. 锅中烧水，水温至七成热时，泡去河鳗身上的黏液。这里要提醒大家，水温一定不能过高，否则河鳗容易脱皮；
2. 为了成菜造型美观，将河鳗的身上从背部开始每隔5厘米切一刀，注意一定不要将河鳗切断；
3. 河鳗处理好后，最好沥干鱼身表面的水分，因为等下要进油锅炸，防止油花乱溅；锅里倒油，油量最好要没过河鳗，中火将鱼身表面炸至金黄色；
4. 将油倒出，锅里留少量油，放入葱姜，炒出香味；
5. 接下来开始放调味料：盐、糖、酱油、料酒，然后加水，水量也要以没过河鳗为准，开大火，锅内水沸腾后转中火，煮10分钟左右转小火，盖好盖子，让它慢慢入味；
6. 小火慢炖2小时左右，当汤汁浓稠时转中火收汁；
7. 最后淋上少许麻油就可以装盘了。