家常私房菜：生菜、芦笋、泡椒、鸡爪、川椒、炒虾球

生菜芦笋

原材料：

12个芦笋头，12个生菜，一点黑芝麻，1片薄荷叶，一点糖，一点橄榄油，一点芥末，一点白醋，2个蛋黄，一点法国芥末，一点柠檬，一点盐，一点黑胡椒

练习：

一。把黑芝麻炒熟，碾碎，再炒一遍。煮糖浆和黑芝麻的混合物，适量。

2。在糖浆中加入白醋、橄榄油和芥末。用法式芥末打蛋黄，分几次加入色拉油，单向打匀，使头发顺直，加入柠檬汁、盐、黑胡椒、白醋。

三。芦笋头和莴苣依次放入冰水中。几分钟后，取出并擦干水。用生菜油醋汁包12个芦笋头。然后将油醋汁涂在莴苣上，依次放入芦笋头，用圆形研磨剂包好，冷藏！

四。取出，中间放上蛋黄酱，表面贴上黑芝麻糊，再插上薄荷叶。

泡椒凤爪

配方：冻鸡爪500克，香叶2片，孜然2克，花椒3克，泡椒100克，冷开水500克，米醋100克，泡姜20克，泡椒水50毫升，小米椒10克，老姜10克，适量盐。

练习：

一。先把鸡爪上的冰去掉，然后洗干净，剪下脚趾甲，切成两半备用。

2。锅底开水，放入芫荽叶、孜然、花椒和生姜，煮5分钟，放入少许盐，放入鸡爪，煮开后再加冰水。

三。然后把鸡爪放在冷水里，去掉煮出来的多余油脂，一定要去掉。否则，鸡脚泡在水里，很油腻，不脆。

四。准备一个干净的密封玻璃瓶，彻底清洗，然后擦干。把鸡爪、凉开水、泡椒、腌姜、盐、泡椒水、米醋、小米椒放进去，所有鸡爪都必须浸入水中。

5个。把玻璃瓶封好，放进冰箱冷藏。一般来说，它可以在24小时内食用，但放置时间越长，味道越好。

川椒雪菜炒虾球

成分：

泰国虾12。

辅料：

雪菜80克，百里红芸豆1听，小米椒15克。

调料品：

藤椒橄榄油10克，玉米淀粉300克，蛋清1份，米油500毫升，鸡精8克，香精6克，盐4克，白胡椒2克。

练习：

一。虾干用水洗净，去掉虾线，加入盐、白胡椒、蛋清和适量玉米淀粉做成糊状，最后放少许米油，拌匀备用。把小米椒换成小刀备用。把蔬菜放在水里洗干净并沥干。

2。锅内倒入米油，加热至120，放入泰虾仁油，沥乾备用。油温升至180度，用玉米淀粉均匀包裹红芸豆，然后在油锅中炸至表面酥脆，倒出油备用。

三。把油放在锅底，将泡菜和小米椒炒一会，再加入虾球和红芸豆，拌入鸡粉和香粉，中火炒一会，倒入藤椒橄榄油，即可出锅。