主料:童子鸡350克
辅料:鸡蛋清1个 青红尖椒节各50克
调料:仔姜20克,干海椒节5克,鲜青花椒10克,盐5克,生抽5克,老抽5克,味精2克,料酒5克,胡椒粉、糖各3克,淀粉2克,色拉油20克。
做法
1、 将仔鸡洗净,用刀在鸡背部顺长剖成二片,鸡皮朝下平放在砧板上,每片用刀面拍一下, 在鸡肉面上再用刀跟轻轻排斩一下,然后带骨斩成2 厘米见方的小块;
2、 将斩好的鸡块放入碗内,加酒5克、精盐2克、生抽、鸡蛋清、干淀粉抓匀浆好,仔姜切成1厘米见方的片。青红尖椒切成3厘米长的斜段。
3、锅中放油烧至四成热,下入下青花椒、干辣椒、鸡丁中火煸香后,下青红尖椒节、仔姜片,大火翻炒出香味后下盐、老抽、味精、胡椒粉和糖,炒匀后再烹入料酒,起锅装盘即成。
注:
出锅要快,整个炒制过程不超过3分钟。
火候是关键,防止大火过大外面糊了里面还没熟。
在鸡肉面上用刀跟轻轻排斩几下,是为了在加热时易熟入味;
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