冬瓜烧排骨
做法:
1、排骨选肋条排骨,用清水泡30~40分钟,泡去血水和腥味,再清洗干净。
2、备调料:葱段,大蒜,姜片,小米椒,葱末,花椒,味精,盐,料酒、生抽。
3、锅中放油适量,放姜片、葱段和花椒小火煸香。爱吃辣的话,可以放点干辣椒。放排骨翻炒几下,放料酒去腥翻炒至排骨变色,放盐,放生抽炒入味,加大碗水,没过排骨,然后大火煮开,再小火焖20分钟。排骨明显熟透了,汁水又不多时,放冬瓜、大蒜翻炒焖熟。大火收汁,起锅前放味精。
蒜蓉蒸茄子
材料:茄子,蒜,盐,鸡精,麻油
做法:
1.茄子洗净,切成圆柱形,放在碟上;
2.撒上蒜蓉,用大火蒸10分钟;
3.取出碟,加盐、鸡精、麻油拌匀即可
魔芋烧鸭
食材:鸭肉,魔芋,青蒜苗,泡姜,泡萝卜,泡红椒,花椒,大蒜,啤酒
做法:
1.青蒜苗、泡辣椒、泡萝卜、泡姜分别切段;蒜略拍;魔芋切片,入沸水中焯烫2分钟,捞出沥干。
2.鸭肉洗净,斩成块。
3.适量油烧热,倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
4.取砂煲,倒入适量油烧热,爆香花椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜,调入郫县豆瓣酱炒出红油。
5.加老抽、冰糖,翻炒均匀。
6.倒入啤酒没过鸭肉,大火煮沸。
7.下入处理好的魔芋,盖锅盖,转至小火焖烧1小时。
8.待鸭肉软透时调入盐,大火收汁,撒入青蒜苗即可。
羊肝炒菠菜
材料:菠菜200克、羊肝250克、葱花、姜丝、花椒、精盐、味精、白糖、酱油、淀粉、料酒、植物油
做法
1.菠菜去根和老叶,清洗干净,放入沸水锅内焯烫一下,捞出冷水过凉,沥干水切成小段。
2.花椒入炒锅内炒出香味,放入碗中,加入热水浸泡出来。羊肝清洗干净,放入花椒水中浸泡15分钟。
3.取出羊肝,擦净表面,剔除筋膜,切成薄片,放入碗中,加少许精盐、料酒、淀粉抓匀上浆。
4.起锅烧油,油热后,放入羊肝滑炒至八成熟,捞出沥干油。
5.起锅烧油,油热后,放入葱花、姜丝炒香,烹入料酒,放入菠菜段和羊肝翻炒至熟,加入酱油、白糖、精盐、味精快速翻炒,出锅装盘即可。
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