青山学美食3菜1汤：土豆炖牛腩，清蒸芋丝肉丸，爽口豆芽，榴莲煲鸡汤

土豆炖牛腩

食材

牛腩适量、土豆适量、郫县豆瓣酱适量、干辣椒适量、冰糖适量、八角适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、香菜适量。

做法

1、牛腩冷水下锅，加入葱段、姜丝和料酒，大火烧开后撇去浮沫。

2、焯好的牛腩沥干水分，土豆切成小块，清水浸泡(除去多余的淀粉)。

3、锅内加适量油，放入准备好的葱姜蒜、干辣椒和八角，炒香后加入一勺郫县豆瓣酱炒匀。

4、倒入牛腩继续翻炒，加入冰糖和少许清水。

5、加入清水没过牛腩，(可以稍微多加一些)大火煮开。

6、水沸继续炖5分钟左右，加入土豆块，盖上锅盖，开中火炖15－20分钟(主要看汤的多少)，隔一会儿搅拌几下。

7、汤汁收的差不多的时候，开盖，加入一点点盐和鸡精(豆瓣酱是咸的，但是还是不够)，加入香菜根。

8、再稍微炖一会，感觉汤汁基本收完了，就可以关火，撒上香菜和芝麻出锅。

清蒸芋丝肉丸

食材

芋头160g、肉末120g、香菇适量、葱花适量、姜末适量、蒜末适量、油适量、盐适量、酱油适量、蚝油适量、胡椒粉适量、红薯粉适量、鸡精适量。

做法

1、芋头去皮后刷成丝。

2、准备肉末、香菇丁、姜蒜末。

3、热油锅，爆香姜、蒜、香菇。

4、放一半的肉末入锅炒，加适量的盐炒出香味。

5、炒熟的肉末放入芋丝盆中，再将另一半的生肉末倒入。

6、放入盐、酱油、蚝油、红薯粉、胡椒粉、鸡精调味，搅拌均匀。

7、做成小丸子放入盘中，入锅大火蒸15分钟，蒸熟后出锅。

爽口豆芽

食材

豆芽适量、胡萝卜适量、葱适量、香菜适量、蒜适量、糖适量、耗油适量、盐适量、鸡精适量、香油适量、醋适量、生抽适量、酱油适量。

做法

1、豆芽适量焯好捞出，过冷水，控干水分备用。

2、适量胡萝卜丝，葱丝，蒜末。

3、适量香菜。

4、加入适量，香油，盐，生抽，适量酱油。

5、适量耗油，鸡精，辣椒油，醋，拌好，即可食用。

榴莲煲鸡汤

食材

老母鸡半只、榴莲壳6块、红枣6颗、枸杞10颗、桂圆8颗、盐5g。

做法

1、鸡剁成大块。

2、冷水放姜片，煮滚五分钟后放入鸡块绰水，用冷水冲洗干净，撕去多余油脂。

3、榴莲壳切大块。

4、鸡块+榴莲壳，加入桂圆。

5、加入适量清水高压锅上大气炖五分钟后转中小火十五分钟。

6、加入红枣、枸杞再炖五分钟出锅。