蒜泥白肉
制作方法:
1. 上好的猪五花肉清洗干净,整块放入沸水中,水开后转中小火,盖上锅盖煮15分钟关火,不开盖继续闷泡30分钟后取出。
2. 取小碗放入切好的葱花、切好的姜末、再加入蚝油、糖、香油等料汁搅拌均匀。将煮好的五花肉取出,切成片后装盘。浇上调好的料汁即可。
萝卜炖牛腩
食材:牛腩、白萝卜、姜片、陈皮、八角、桂皮、香菜叶、生抽、盐、鸡粉、白糖、料酒、蚝油、白胡椒粉、食用油
做法:
1. 将牛腩切成 3 厘米左右见方的块;白萝卜洗净去皮,切成和牛腩块相仿的丁。
2. 锅中倒入适量清水烧热,放入牛腩块汆水至变色,捞出。
3. 净锅注油烧热,放入姜片爆香,再加入八角、桂皮、陈皮,爆出香味。
4. 倒入蚝油,倒入汆好水的肉块,翻炒均匀。淋入适量清水,煮至沸腾,加入适量鸡粉。放入白糖、盐,淋入生抽。
5. 加入白胡椒粉、料酒,炖煮约 1 小时,倒入白萝卜丁,煮至沸。用小火再炖约半个小时,待煮好后,盛出装盘,放上香菜叶即可。
蒜香排骨
准备材料:排骨、大蒜、红椒、青椒、盐15克、味精10克、料酒20克、白糖5克、鸡粉10克、胡椒粉10克、淀粉50克、色拉油300克
做法步骤:
1、将大蒜拍碎切沫,红椒切沫,青椒切沫。排骨洗净,放入器皿中,加盐15克,味精10克,料酒20克,白糖5克,鸡粉10克,胡椒粉10克,蒜沫100克,拌匀腌制30分钟。
2、蒸锅烧热上气,将排骨放入盘中,放蒸锅,中火蒸30分钟,出锅备用。将排骨上面的蒜沫去掉,用淀粉50克拌匀。锅内下300克色拉油,大火烧至7成热,将排骨炸至金黄色捞出,放入漏勺控油后装盘。
3、锅中备少许油,大火烧至7成热,放入洋葱沫60克、红椒沫20克、青椒沫20克大火煸炒。煸炒后,撒在装好盘的排骨上即可。
苦瓜炒牛肉
1 将洗净的苦瓜,切开,去瓤籽,斜刀成片。洗净的牛肉切片。
2 牛肉片装入碗中,加入少许食粉、盐、生抽,拌匀。加入生粉拌匀,再淋入少许食用油,腌渍10分钟。
3 锅中注入约1500毫升清水烧开。加入少许食粉,倒入苦瓜,拌匀。
4 煮沸至断生后捞出。另起锅,注入1000毫升清水烧开,倒入牛肉,拌匀。
5 汆至转色捞出。热锅注油,烧至五成热,放入牛肉,用锅铲搅散。
6 炸至金黄色后捞出。锅留底油,倒入豆豉、姜片、蒜末、葱白爆香。倒入滑油后的牛肉。再倒入汆水的苦瓜炒匀。
7 加入蚝油、盐、味精、白糖,料酒炒匀,调味。加入水淀粉勾芡。加入少许熟油炒匀。盛入盘内即可。
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