粉蒸排骨
用料:排骨360g、米粉100g、土豆1个、豆瓣酱1大勺、香油1大勺、料酒1小勺、酱油1小勺、五香粉1g、白胡椒粉1g、鸡精1g、姜片适量、葱花适量、清水25g;
做法
1.排骨洗干净,同除了米粉、清水、葱花之外的所有调料,翻拌均匀,腌制15分钟;
2.土豆切厚片,泡到水里,避免氧化;排骨腌制好以后,放入米粉(要留1、2勺米粉一会儿裹土豆)翻拌均匀;
3.倒入清水,翻拌一下,让米粉吸收水分;土豆裹上米粉,铺到碗底,把排骨铺到土豆上;上蒸锅,大火烧到上汽后,转中火蒸1小时;出锅后撒上葱花,完成。
油焖大虾
主料 对虾10个
调料 料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量
制作步骤
1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。
2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。
红烧五花肉
材料
主料:五花肉500克
调料:食盐1茶匙,酱油1汤匙,冰糖20克,葱5克,姜5克,料酒1茶匙,植物油60毫升,水适量
做法
1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿,葱姜改刀切小。把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水分。
2.锅烧热后倒入植物油(约60毫升),调成中火,放入冰糖。慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了。
3、马上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后,倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀,加入适量的水没过五花肉,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右。肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐。转大火将汁全部收干关火即可。
小煎鸭胗
制作方法:
1. 二荊条切段,姜切丁,泡椒、大蒜、小米椒切碎,豆瓣酱剁碎。
2. 鸭胗洗净切薄片,山奈和八角切成粗一点的粒。
3. 锅中倒油,放入豆瓣翻炒,放入泡椒、小米椒、蒜末、山奈和八角粒,大火翻炒爆香,倒入鸭胗继续翻炒,煸出鸭胗水分,放入盐和白糖,炒到鸭胗变色,继续翻炒,接着姜丁和二荊条翻炒。大火把水分收干,出锅装盘即可。
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