舌尖上的味道：焦溜鱼段，配上清炸蛎黄

焦溜鱼段

主料：草鱼1条（约750克）。配料：淀粉100克，冬笋10克，胡萝卜10克。

调料：姜5克，葱10克，蒜5克，料酒3克，白糖2克，酱油20克，精盐5克，味精2克。

制法：

①将鱼收拾整理干净后，沿脊骨劈开，再切成段。

②冬笋、胡萝卜分别切片，姜、葱、蒜分别切末，淀粉用清水泡透。

③将切好的鱼段用料酒、酱油、精盐喂口，然后用泡好的湿淀粉挂糊。

④取一碗，加入酱油、白糖、精盐、味精、1手勺鲜汤和少许淀粉对成汁。

⑤勺内加入1000克油，烧至四五成热时放入鱼段，炸至有硬壳时捞出磕散。

⑥待油温烧至七八成热时，放入鱼炸第二遍，炸至金黄色时捞出。

⑦勺内留有底油烧热，放入笋片、胡萝卜片、葱、姜、蒜炒出香味，将炸好的鱼段倒入，用料酒烹一下，倒入对好的汁颠翻均匀即好。

特点：外焦里嫩，鲜咸适口。

清炸蛎黄

主料：净蛎黄250克。配料：面粉50克。

调料：料酒5克，精盐3克，味精1克。

制法：

①将蛎黄洗净，控净水分，加入料酒、精盐、味精喂口，然后沾上面粉。

②勺内加入1000克油，烧至七八成热时，放入蛎黄炸一下捞出。

③待油温再升至七八成热时，放入蛎黄炸第二遍，炸至金黄色时捞出即好。食用时可带辣酱油和花椒盐。

特点：色泽金黄，外焦里嫩，味鲜适口。