西安米皮的做法

01，米皮的制作：

用料：大米，清水，沸水（比例：1:5:1）

把大米淘干净，放在清水中浸泡4~6个小时，浸泡到用手可以碾碎为佳。然后将大米和水以1:5的比例打磨成浆，最后成稠糊状。再来一些开水直接倒入米浆当中，一边倒一边搅拌，开水的量大概是刚才水的1/5为佳。这样冲烫出来的你这样恰好是45度左右，拿个勺子舀起来，缓缓倒下呈不断的线状即可。

接下来需要一个特制的笼屉，然后把米浆舀两勺在笼布上旋转均匀，蒸3分钟左右即可。在家里制作没有特制的笼屉的话，可以按照做凉皮的方法蒸出来。把做好的米皮上面抹上油，然后一层一层地摞起来备用。

02，米皮辣椒油的制作：

这道风味小吃的灵魂在于辣椒油，一般小吃店都有各自的秘制辣椒油。这里要说明一点的是，辣椒的选择很重要，最好选择西北特有的辣椒，像岐山当地的羊角线椒就特别的香，给大家讲一份小吃通用的辣椒油制作。

用料：花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，姜片30克，橙皮10克，小茴香30克，白胡椒，黑胡椒，草寇，砂仁，炒果，白寇，良姜，肉蔻，荜拨，白酒各15克，花生沫80克，大葱30克，洋葱30克，芝麻40克。

把这些香料通通放入水中浸泡15分钟，沥干水。起锅烧油到冒烟，然后再等到油温降后，先加入姜片和洋葱炸到棕色捞起。接下来加入沥干水的香料，用小火慢慢炸干，在这个过程中一定要保证销量不要炸焦，大概炸5分钟后捞出香料，剩下香油。此时把精心炼制的香油高温倒入辣椒面，边倒边搅，在一半的时候放入白芝麻，然后倒入全部的油，最后加入20克香醋，搅拌之后盖盖，静置12~24小时就可以使用。这种辣椒油的保质期一般是15天之内，所以在做的时候一定要按照所用的量制作。

03，米皮调料水的制作：

一碗好吃的米皮，除了有辣椒油之外，调料水也是必不可少的。调料水的制作相对简单。

用料：小茴香粉5克，花椒20克，8角10克，丁香，1~2克，桂皮2克，盐适量，清水800克。

把以上调料直接放入清水中煮15分钟，然后静置10个小时过滤后得到调料水。

04，米皮醋的制作：

我们平常吃的香醋如果直接调到米皮里面，并不好吃，所以需要特殊的加工。起锅倒入适量的水，根据水量倒入醋比例是1:5，然后加入草果，桂皮，八角，香叶熬制约8~10分钟即可。

05，最后我们来调一碗米皮：

大米皮切成均匀的条状，放入碗中，再放入豆芽、菠菜、黄瓜等一些配菜，再拿一些米皮在辣椒油里蘸一下入碗中，调上调料水和醋，即可食用。

这样做的米皮白中透红，红中透香，吃起来口感浓香软糯，清爽可口，我一次性可以吃三碗。在我印象中这是，比面皮好吃的陕西小吃，吃一次就忘不了。