青山学陕西小吃做法

提到陕西小吃

很多人都会想到黄馍馍

羊肉泡馍、肉夹馍

还有岐山臊子面

而事实上

陕西小吃可远不止这些

陕西作为华夏文明的发源地

有着极其悠久的历史

也形成了独具陕西地方特色的美食文化

陕西美食种类繁多介绍起来

三天三夜也说不完

锅贴、凉粉、酸菜、炒米

春卷、醪糟 、三原熏鸡、酸汤饺子

灌汤包、醋水香菜

油泼面、菠菜面、裤带面、BiangBiang面

浆水面、岐山面、蒜沾面、炸酱面

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今天小编就来给大家介绍几种

陕西小吃的做法

包教包会

包您吃的开心

教你在家做美食

千层油酥饼

千层油酥饼被誉为“长安第一点”。相传，唐玄奘法师取经回长安后，翻译佛经达千卷时，唐高宗李治命宫中御厨专门用植物油炸成“千层烙饼”，赏赐给玄奘，以示慰劳和表彰。后经历代厨师不断改进，取名为千层油酥饼。千余年来历久不衰，一直流传至今。

制作技艺：

1、将500克特粉与清油反复揉搓成酥面。

2、500克特粉兑碱水揉成面絮，再掺入温水反复揉搓至面皮发光，揪成面剂，搓长条，抹上油，稍饧。

3、将面剂擀成色脊片，抹上酥面，撒上椒盐，然后将右边的面头拾起向外扯长，再把扯长的三分之二回折几折，这样边卷边抹油，最后扭成螺旋状成饼坯。

4、烘盘内放油，放入饼坯，进烤箱烘烤20分钟。

特点：色泽金黄，酥脆咸香。

金线油塔

在唐朝时金线油塔属于蒸饼，亦称“油塌”，经过厨师们精心改进的金线油塔在制作时，除加适量猪板油和调料外，更讲究调面、切丝和盘形。

制作技艺：

1、特粉加水和成软面团。

2、猪板油与五香粉、精盐拌匀，做成板油泥。

3、将面团擀成方形片，涂上板油泥抹平卷起再擀成3分厚的片，顺长切成细丝，用手拉长在食指与中指上盘绕成圆塔形成为油塔坯。

4、普通粉和成面团后擀成两片薄片，一片铺在笼屉上，上面摆放油塔坯，另一片盖在油塔坯上上笼蒸熟。

5、出笼时取掉面片，每两个油塔合在一起，用手略拍打、抖动至蓬松，放入盘中。吃的时候配蒜茸。

特点：松软绵润，油而不腻。

泡泡油糕

泡泡油糕由唐代“烧尾宴”中的名点“油浴饼”演变而来。油糕出锅后，色泽乳白，糕面膨松，犹如轻纱制就、蝉翼堆成，真是巧夺天工。由于每个油糕象一堆泡沫，故名“泡泡油糕”。

制作技艺：

1、面粉上笼蒸熟。把开水与大油混和搅匀加入面粉，放在案上晾凉，再用凉开水分数次掺入面中揉成烫面团。

2、将豆沙馅包入面团。

3、平底锅内添油烧至四成热时，投入油糕，及时翻过待油糕气泡冒出时，推到锅边，略煎一会。

特点：色泽乳白，绵软酥甜，入口即化。

黄桂柿子饼

黄桂柿子饼，又称火晶柿子饼。临潼老百姓用当地所产的火晶柿子拌上面粉，烙成柿子饼，后流传下来，经过西安饭庄厨师不断改进，发展成现在的黄桂柿子饼。

制作技艺：

1、柿子取把、揭皮，用箩网过滤成柿子浆。

2、柿子浆与面粉和成软面团。

3、取柿子面一块25克按平，包入豆沙馅和黄桂，封口压成圆饼形。

4、平底锅将油烧至六成热，放入饼坯，来回翻转至两面呈棕黄色。

特点：色泽棕黄，柿面粘甜，黄桂芳香。

枣肉沫糊

枣肉沫糊，选用陕西大荔县红枣为主料，这种枣外形椭圆，皮极薄，肉脆嫩，汁多味甜。用这种枣烹制的枣肉沫糊，色红味甜，滑润可口，并有滋阴壮阳之功效，特别受到老人和孩子的欢迎。

制作技艺：

1、大枣洗净装盆中，放入清水1000克，上笼蒸3个小时。

2、取出大枣放凉，然后用箩过滤出枣汁，除去皮核。

3、炒锅置火上，加入枣泥、水和白糖烧沸。

特点：色泽棕红，酸甜适口，滑润清香。