水蒸蛋—一道老少皆宜的美食食谱！做法简单，营养丰富；
虽然"水蒸蛋"看起来简单，但失败的案例也不在少数；昨天朋友和我电话，表示自己在家蒸鸡蛋，做的不是水蛋分离，就是发老，口感差到不行，反复尝试好几次，始终就是不成功，苦恼无助，这就来电和我求解；
其实越是简单的食谱中，越包含多个小技巧，若掌握不好，不是水量多到水蛋分离；就是蒸的发老，一碗的蜂窝状，入口难咽；更严重的还会有浓浓的蛋腥味；
那么，今天咱们就来聊聊这—水蒸蛋
要想做出一碗好的鸡蛋羹，控制好打蛋技巧、水量水温、和火候、蒸蛋时间，这几点缺一不可；
一、打蛋技巧
蒸蛋羹，我们忌讳的是随意搅动，没有规则；打出的鸡蛋出现大量气泡；解后蒸时蛋液不会溶为一体。我们应该最好顺着一个方向转圈搅动；打好后，加入水然后再轻微打散打均匀即可；
上锅时将泡沫撇干净，或者漏网过滤，蒸出来口感也会细腻；
二、加水量
口感滑嫩婉如豆腐脑的水蒸蛋；通常水蛋比例在1.5：1左右；水放太少蒸好会发硬；放太多，水蛋分离，无法成型；
掌握不好比例，那就直接用蛋壳衡量；一个鸡蛋，那就是三个半蛋壳的水量；
三、掌握好加水水温；
水蒸蛋我们忌讳加生水和热水，生水，也就是自来水管中的水；生水中有空气，上锅蒸时空气排出，自然就会出现蜂窝状，直接营养鸡蛋羹的质量；
热水温度过高，会直接把鸡蛋烫成蛋花，无法成型，也往往是失败点之一；
我们最好选用温水或者凉白开，既能保证营养不流失，也能使蒸好的蛋羹光滑无痕，口感细嫩；
四、蒸蛋火候和时间
水蒸蛋通常选择都是文火；大火先将水烧开，然后转小火，再放入打好的鸡蛋；小火蒸6分钟直接关火，不要着急打开盖子，再直接焖10分钟；
文火炖煮的鸡蛋即受热均匀，也不会出现蛋腥的情况；若蒸的时间多长会使蛋羹直接发硬，同时取出后也会出现鸡蛋变色的情况；
还有一点，上锅蒸之前，我们最好用个盘子盖上，这样可以避免水蒸气滴入到鸡蛋里面，也会出现蜂窝状，影响口感；
蛋羹出锅后，我们再根据个人喜好进行调味，加入生抽、香油，或者可以添加其他的配菜增加口感；
水蒸蛋是我们日常食用鸡蛋最好的一张方法，不仅营养流失少，而且口感佳，味美又好吃，算的上老少皆宜的一种美食佳品；同时再掌握好这几点，保证您也能做到零失败，快快收藏试试吧~
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