蘑菇鲜蚕豆

春天的时令菜，新鲜的蚕豆，鲜嫩的蘑菇，再加入腌菜提味，眉毛都要鲜掉了。

用料：蚕豆200克，口蘑/白蘑菇5个，五花肉一小块，雪菜或者白腌菜少许，小米椒1个，生抽少许，盐少许，糖少许

蘑菇鲜蚕豆的做法：

蚕豆去皮，口蘑切片，小米椒切小圈。

五花肉切细丝

锅里入少许，7层热放入肉丝煸炒。

将五花肉的油都煸出，有了猪油的香味，这道菜才更香。

入口蘑片，翻炒。

加入蚕豆瓣继续煸炒。

加入腌菜。

加入小米椒翻炒，放一勺盐，半勺糖（可不放）少许生抽，翻遍均匀。

出锅。

小贴士：蚕豆营养极其丰富，蛋白质含量平均为30%，是食用豆类中仅次于大豆的高蛋白作物，被认为是植物蛋白的重要来源。蚕豆蛋白中氨基酸种类齐全，8种必需氨基酸中，除蛋氨酸和色氨酸含量稍低外，其余6种含量均高，尤以赖氨酸含量丰富。蚕豆淀粉含量高达48%，且以直链淀粉为主，脂肪含量较低，仅占0.8%，其中饱和脂肪酸占11.4%，不饱和脂肪酸占88.6%。蚕豆的矿物质种类齐全，其中含硫0.23%、磷1.2%、铁0.5%、镁0.14%、钙0.19%，同时也是维生素、尼克酸的重要营养来源。

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