牛肉烧白
这道菜是把传统咸烧白的主料猪五花肉换成了牛头肉。因牛头肉本身的胶质较重,故省掉了“过红走油”的步骤。又因为牛头肉脂肪含量很少,所以才要把冬菜和芽菜先同肥肉一起进行蒸制。
制法:
1、把牛头肉治净,用葱姜水飞水后,放入加有盐的鲜汤里煨至软糯,捞出来抹上糖色,晾冷后切成片,再皮朝下地装入蒸碗待用。
2、把芽菜、冬菜放碗里,加入肥膘肉片、胡椒粉、姜米,上笼蒸30分钟,取出拣去肥肉片。
3、把蒸好的芽菜、冬菜倒在摆有牛头肉的碗里,上笼蒸1小时后,取出翻扣在圆盘里,即成。
凉拌脱骨猪蹄
材料:猪蹄1只、黄瓜1根、花椒1汤匙、八角2个、干辣椒10个、葱1段、香醋1汤匙、芥末1茶匙、白糖半茶匙、盐3茶匙、淡酱油1汤匙、辣椒油1汤匙、花生碎1汤匙。
做法:
1、水里加干辣椒,花椒,葱段,姜片煮开,倒入猪蹄大火烧开,调入两茶匙盐,小火煮20—30分钟,以脱骨为准。
2、煮好的猪蹄冷水冲干净后,拔净毛,切块放入纯净水和冰块的盆中冷藏10分钟。
3、黄瓜拍碎切猪蹄等大的块,加入香醋芥末白糖一茶匙盐淡酱油辣椒油花生碎一起拌匀即可。
4、拌好后的猪蹄黄瓜冷藏一会吃更好。
小竹笋茄汁牛腩
材料:竹笋,猪瘦肉,青椒,红椒,黄椒,葱姜,盐,糖,酱油,料酒,淀粉,鸡精,香油。
做法:
1、先将准备好的牛腩切块。
2、再把清洗干净的竹笋切成段。
3、把新鲜的番茄切块备用。
4、水烧开后,放入牛腩,加入生姜,八角,桂皮,料酒,生抽,老抽。大火煮开后捞去浮沫,盖上盖子继续小火煮十五分钟。
5、锅中炒香大蒜子和番茄,等番茄出汁后加入小竹笋一同翻炒。
6、入适量番茄酱,糖,盐调味。
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