青山学几道讨喜又下饭的菜谱，你吃过吗？

茄汁金针菇

做法

1、准备好材料金针菇、番茄一个、蒜两瓣、番茄沙司、食用油、糖、盐。当我们准备好需要的食材后，就开始将蒜切成碎末，而番茄则用开水来烫完后去皮切成小丁，金针菇先去梗后再进行清洗干净。开水烫番茄是可以容易就能撕掉皮的，平时在家可以用这个方法来处理番茄。

2、起炒锅倒入适量的食用油上去后，当油烧热后，倒入蒜末爆炒出香后，紧接着就可以倒入番茄丁下去翻炒，当翻炒到出汤汁的时候，就可以倒入三大勺的番茄沙司下去炒匀，番茄沙司可以有效的让番茄不会有非常多的苦酸味。

3、然后就可以加入半碗水下锅，煮到沸腾后。接着放入金针菇，保持中小火，加入少许盐和一勺糖，大概3-4分钟就可以了。茄汁金针菇，就要多些汤汁才好吃。

香辣脆笋

材料：脆笋300公克，猪肉150公克，蒜末5公克，辣椒1条，盐少许，细砂糖少许，香油1/2大匙，辣油1/2大匙

做法：

1.把脆笋泡水后，备用；辣椒末备用。

2.取一锅水煮沸后，放入作法1的脆笋汆烫后并沥干水分，备用。

3.另起一锅，放入2大匙油烧热后，将蒜末、辣椒末放入一起爆香，再放入肉片一起拌炒。

4.再入脆笋、盐、糖一起炒香入味后加入香油辣油再拌炒一下，即可

香辣排骨

食材：排骨,小米椒,青椒,红椒,生抽,老抽,蚝油,豆瓣酱,盐,鸡精,料酒，葱，姜，蒜

做法：

1. 排骨洗净,放入锅中,倒入水，料酒，葱姜焯一下,捞出备用。

2. 切好小米辣,青椒,红椒,姜蒜葱切碎。锅中倒入适量的油,把糖放入锅里,炒岀糖色,下入排骨翻炒,排骨两面金黄,倒入豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，蚝油。

3. 倒入开水,没过排骨,盖上锅盖,大火炖。

4. 大火烧开后转小火煮约20~30分钟左右。

5. 下入姜蒜小米辣青椒红椒翻炒,然后转大火收汁,可以加入少许盐调味。

6. 收至汤汁浓稠关火,岀锅后撒入少许葱花。

豆豉肉末炒青椒

材料：青椒、五花肉、豆豉、红椒、蒜

做法

1、五花肉、蒜切末，青椒切圈备用。

2、油烧热放入肉末煸出油，倒入豆豉一起爆香，再放入蒜粒。

3、肉末的油煸干，蒜和豆豉炒得非常香了，最后倒入青椒粒翻炒。

4、在锅的周边适量加点水，让蒜香味和豆豉的咸味更好的吸收到青椒内即可，全程是不放盐的。

三椒煸鸡

材料：鸡腿2个、干辣椒10个左右、小米辣8个、泡野山椒随意、蒜5-6瓣。

调味料：

A料：鸡蛋半个、1大勺鲜味酱油、盐1小勺、糖1小勺、生粉1-2大勺。

B料：植物油300ML(实耗少量)。

C料：植物油1大勺、豉油鸡汁1大勺、生抽1大勺。

做法

1、将鸡腿去骨后，用刀背稍剁一下把筋膜剁断。

2、切成大丁后，加入A料中的蛋液、酱油、盐和糖拌匀。

3、再加入生粉抓匀，腌制10分钟。

4、锅入B料植物油，加热至120度炸鸡丁，小火炸制以免将肉炸老了。注意用筷子搅散，以免粘连，炸成淡淡的金黄色捞出待用。

5、炸的过程中将干辣椒、小米辣切段，蒜切粒。

6、锅入C料油，炒香干椒段和蒜粒。

7、再放入其它两种辣椒炒匀。

8、加入鸡丁中大火翻炒。

9、最后加入其它C料炒匀即可。

小贴士

1、鸡肉先行入味腌制再炸，注意炸的时间油温不要高，时间也不要太长，不要将肉炸硬炸老了。

2、辣椒的辣度可以依自己能承受的能力放入，量可以增减.

3、没有豉油鸡汁就用酱油代替就可。