吃咸菜会危害生命安全？专家终于说出良心话，大家可以放心吃了

春夏季气温上升，很多人都会没什么胃口，肉类的食物也吃不下，很多人都会吃一些咸菜调节胃口、增强食欲。但最近网上流传一个信息，说吃咸菜会危害生命，原因是咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝酸盐，那么，咸菜会不会导致生命危险呢，我们一起来看看！

1、咸菜的来源

咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油、各类蔬菜、盐等。之所以咸菜在中国如此广泛，是因为古代没冰箱，更没有反季节蔬菜，人们要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以发明了腌菜，真是一个伟大的发明。

2、咸菜的好处

咸菜是一种不容忽视的发酵食品。它一般以蔬菜为原材料，而蔬菜本身含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，清肠能力显著，一旦做成咸菜，增加了乳酸菌，清肠效果就会更加明显。而且，咸菜腌的时间越长，乳酸菌就越多。另外，咸菜中的乳酸菌还能生成y-氨基丁酸，这种物质能降低血压和胆固醇。

3、咸菜中的亚硝酸盐

蔬菜在生长的过程中吸收了土壤中的氮和人为施放的氮肥,变成了蔬菜中数量很大的硝酸盐。硝酸盐本身无毒,但在蔬菜储藏或细菌滋生的情况下,硝酸盐被转化为亚硝酸盐,不过,只有在腌制时间不合适的产品中,亚硝酸盐含量才高到引起麻烦的程度。咸菜腌到一个月，亚硝酸盐已经非常低，健康风险并不大。所以，适当吃咸菜对身体健康没有什

么影响。

其实咸菜带来的健康风险更多的是因为“咸”而不是亚硝酸盐，要知道成人推荐的盐摄入量每天仅有5-6克，而中国人普遍能吃多一倍。相信咸菜“佐餐佳品”的地位不会动摇，但它毕竟只能“佐餐”，不能变成“主角”，“咸菜不宜多吃”依然是正确的。