第一种做法：白切鸡
提前准备所需食物用材：鸡1只、食用油1炒勺、食用盐1勺、姜1小块、小香葱5根、香油1勺、小葱一根、香油1勺、白砂糖小勺、生抽酱油3勺、蒜3瓣。
1.把鸡解决整洁，除掉凤爪；锅中添加适量的冷水，放进姜片和小葱大火烧开，水开后提鸡头把鸡身入锅浸烫三秒后提到，随后反复2-3次，再把鸡放进水里文火煮上十多分钟的时间，再把鸡翻面然后文火煮十多分钟后熄火，再焖三十分钟。
2.下边提前准备蘸汁，提前准备一些葱段；热锅放一大勺油烧至起烟，把滚油分批倒进葱姜蒜碗中，再添加适量盐，白砂糖，生抽生抽酱油，香油和香油搅拌均匀就可以了。
3.把泡好的鸡捞起来控掉水分后快速泡入提早备好的凉水中，鸡身泡至凉透后取下，表层抹上一层香油，避免水分外流，最终斩件装盘，服用时配搭搞好的蘸汁。
第二种做法：辣子鸡
提前准备所需食物用材：鸡翅1斤、葱2根、生抽1勺、蒜4瓣、食用盐1勺、白砂糖1/2勺、麻椒30克、姜片1块、米酒1勺、辣椒干50克、食用油适当。
1.最先将鸡肉清理整洁，随后用刀剁碎一小块，不必很大哦，放进碗之中加入适当食用盐、生抽、木薯淀粉、米酒，用手抓匀，置放到一旁腌渍上十几分钟的时间。
2.干红辣椒清洗用剪子裁成段，麻椒适当备好；姜片切条，大蒜瓣切成片，葱切末。
3.热锅油8成热放进腌渍好的鸡肉，炸至表面变干出深咖啡色后捞出沥油备用，捞起来控油补水预留。
4.另取锅，锅中烧电至7成热，倒进姜、蒜文火炒成香气，添加辣椒干和麻椒，煸炒，然后倒进炸好的黑椒鸡块炒匀，加入白砂糖炒匀，撒进葱末炒匀后出锅就可以。
烹制小窍门：辣椒干和麻椒能够 随自身的口感加上，但原生态的重庆市辣子鸡，所好的制成品最好朝天椒能所有把鸡遮住；鸡肉最好是采用带骨的鸡肉，那样比单纯性用纯鸡肉要香许多；鸡肉事前得用盐腌渍，最终超级的情况下千万别放盐，由于鸡肉的机壳早已被炸干，材质较为密不可分，盐只有粘附在鸡肉的表层，那时候咸味是进不去鸡脯肉的，味儿当然差了很多。
第三种做法：炸鸡块
提前准备所需食物用材：鸡翅1斤、吉士粉适当、生鸡蛋一个、食用油、适当、食用盐适当、米酒适当、姜1块、蒜3瓣、生抽酱油小勺、黑胡椒1勺、香辣适当。
1.最先将鸡翅清理整洁，鸡翅清理整洁以后用剪子将鸡膝盖骨除去，鸡肉切割成一小块；将葱姜末、米酒、盐、黑胡椒放进黑椒鸡块中腌渍上大概半小时的时间。
2.腌渍时间到添加少量鸡蛋液翻拌，再添加生抽酱油翻拌，最终加吉士粉细心翻拌。
锅中倒进适当的食用油，大概烧至7-8成热的情况下，放进黑椒鸡块炸3分钟捞起来，水温再度烧至8成热，复炸鸡块2分钟就可以捞起来就可以。吃的撒上香辣，美味可口的炸鸡块就完成了。
烹饪技巧：解决鸡脯肉时要除去不必要的脂肪，使黑椒鸡块不管凉热吃都美味；添加色拉酱可让肉质地更蓬松；炸制时，将猪皮尽可能展开，提高黑椒鸡块松脆的口味；把握好水温，再炸后可使黑椒鸡块真实的疏松脆脆。
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