秘制煎脆骨
做法:1、把猪月牙骨切成薄片,加蒜水、小米辣椒、味精、白糖等腌入味后,拍上一层混合粉(用吉士粉和生粉调成),再下入六成热的油锅,炸熟后捞出来控油,待用。
2、锅留少许油烧热,下入蒜瓣炸成金黄色,再把干辣椒节、青椒颗和花椒粒放进去炒香,然后下入月牙骨翻炒,其间加入盐、味精和辣鲜露,炒匀便起锅装盘,撒上芝麻即成。
豉香毛肚
材料:金钱肚500克,香葱段、红椒丝各10克、厨邦酱油5克,蒜蓉、厨邦鸡粉各3克,豉香麻辣汤1千克,老干妈豆豉、红油各10克,黎红花椒油、辣鲜露各8克,A料(葱段、姜片各10克,料酒20克)
做法:1、金钱肚洗净,放入沸水中,加入A料焯水;
2、捞出后放入烧沸的豉香麻辣汤中大火烧开,改小火卤30分钟,关火后再浸泡10分钟;
3、捞出切成长8厘米、宽1.5厘米的细条,放入香葱段、红椒丝和剩余的调料拌匀,装盘。
豉香麻辣汤:
清水7500克,厨邦鸡粉100克,厨邦酱油、川椒各200克,江牌楼川菜调味酱、花椒各150克,双汇牌18味肉香风味调味料20克,葱、姜各50克。以上调料放入锅内烧开,改小火熬至麻辣味浓郁时离火。
麻辣牛杂香锅
材料:牛杂、土豆、花菜、姜、蒜、葱、香菜、干辣椒、生抽、老抽、鸡粉、糖、胡椒粉
做法:
1、准备好食材,把牛杂清洗干净,高温闷煮
2、配菜土豆、花菜、姜、蒜、葱、香菜洗净,切段
3、把准备好的牛杂晾干,切条备用
4、起锅,锅热,放油,姜蒜,花椒,清油火锅料,干辣椒,炒香
5、最后放牛杂
6、调制配料
7、待汤汁减少,适时将半熟的土豆和花菜倒入翻炒
8、淋香油,加香菜,出锅
香菇五花肉
材料:香菇8朵 五花肉750g 红枣8粒 蒜头1个、酱油4勺料酒50ml
做法:1备好五花肉及香菇还有蒜头。
2将猪肉下锅焯洗一下。
3将香菇泡发备用。
4将焯好的猪肉改大块。
5备好红枣,生姜,蒜头。
6调好料酒酱油。
7将所有食材都入锅。
8炖制45分钟即可。
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