它是猪身上最受欢迎的部位，营养价值高猪肉10倍，秋冬吃最合适。猪肝里面含有丰富的铁、维生素A、维生素B2、维生素B3、锌等营养物质，且相比猪肉、牛肉、鸡蛋、牛奶、西蓝花和胡萝卜等同类高营养食物来讲，猪肝在上述营养物质的含量上遥遥领先。

我们知道猪肝是“补铁神器”，在铁含量上每100克猪肝含铁量达到了22mg，大约是猪肉的20倍、牛肉的7倍、鸡蛋的10倍，也正因为如此，一般在给婴儿添加辅食时，猪肝都是预防孩子缺铁性贫血的首选食物。需要注意的是，猪肝不宜与维生素C同时服用，维生素C易被氧化破坏。猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，使维生素C失去原来的功能。

卤猪肝

By 寓言7656

配料：

猪肝 1000克、大葱 适量、姜 5大片、八角 3粒、桂皮 1小段、白酒 20毫升、香叶 5片、干辣椒 6个、茴香 30粒、食盐 适量、老抽 适量

烹饪步骤：

1.猪肝洗净放入清水中浸泡两三个小时，泡出血水。（中间多次换水）

2.猪肝凉水下锅，放入葱段，姜片，加入10毫升白酒煮沸。

3.大火煮沸后撇去浮沫。

4.捞出，用温水洗净附在猪肝上的渣滓。

5.卤料（葱段、姜片、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒等）

6.煮锅注水放入所有卤料，加入老抽、白酒

7.大火煮沸，转小火煮10分钟出香味。

8.卤水煮出香味后，放入处理干净的猪肝，中火煮沸。

9.改最小火煮15—20分钟左右。用筷子扎一下最厚的地方，没有血水冒出，关火，继续在卤汤里浸泡一两个小时或者更长时间至更入味。

10.吃时切片，用蒜蓉，醋，生抽，香油和少许辣椒油调成料汁，随猪肝一起上桌蘸汁食用。

烹饪小贴士：

1、猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒。由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。

2、猪肝含有的胆固醇较高。如果一次吃得过多，摄入的胆固醇就多，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。

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