当鹌鹑蛋遇上这两种食材，鲜香美味又下饭，好吃到停不下来

 

 

---【肉丁香菇炖鹌鹑蛋】---

准备食材 : 熟 鹌鹑蛋1000克、五花肉200克、香菇150克、小葱200克、生姜末15克、蒜末10克、黄豆酱30克、料酒10克、陈醋10克、一品鲜酱油15克、老抽适量、蚝油15克、鸡精10克、食盐5克、白糖5克、植物油。

做法步骤 :

1、首先把鹌鹑蛋的皮拔掉，用清水冲洗干净，放入盘中备用。买回的鹌鹑蛋有的咸味比较重，需用温水浸泡或开水煮一下，尽量减去一些鹌鹑蛋的咸味。

2、五花肉切肉丁放入小盆中备用。切肉丁的肉要选用层次分明、肥瘦均匀的五花肉，肉丁切长小拇指指甲盖大即可。

3、把香菇和小葱清洗干净，香菇切丁、小葱切葱花放入小盆中备用。

4、炒锅加适量植物油，油热放入葱、姜、蒜末炒出香味，随后放入肉丁煸炒至肉丁变色，加入料酒、陈醋、黄豆酱、蚝油中火煸炒2分钟。煸炒肉丁火候不易太大，黄豆酱容易糊锅。

5、煸炒2分钟后，加适量的老抽使肉丁上色，随后加入适量的清水，放入香菇丁，加入鸡精、白糖、一品鲜酱油、食盐调味，大火烧开。水的量要适当多一些，炖至过程中不能二次加水，二次加水会影响成菜的味道。

6、汤汁开后放入剥好的鹌鹑蛋，盖上锅盖小火慢炖一个小时以上。在炖至期间要常用锅铲翻动，使食材能够均匀受热入味，尤其是到最后汤汁不多时，多用锅铲翻动几下。

7、待汤汁剩余不多时放入150克小葱花，大火翻炒均匀。最后撒入小葱花可以更好的出味，别有一番味道。

8、最后盛入汤古中，撒上小葱花即可。

最后总结 : 香菇本身就具有很多的食用功效，再加上肥瘦相间的五花肉来煸炒兑成肉丁香菇汤汁来炖鹌鹑蛋，味道极佳，是不可多得一道既营养又下饭的一道地道农家菜，这道菜的精髓就在小火慢炖。