---【肉丁香菇炖鹌鹑蛋】---
准备食材 : 熟 鹌鹑蛋1000克、五花肉200克、香菇150克、小葱200克、生姜末15克、蒜末10克、黄豆酱30克、料酒10克、陈醋10克、一品鲜酱油15克、老抽适量、蚝油15克、鸡精10克、食盐5克、白糖5克、植物油。
做法步骤 :
1、首先把鹌鹑蛋的皮拔掉,用清水冲洗干净,放入盘中备用。买回的鹌鹑蛋有的咸味比较重,需用温水浸泡或开水煮一下,尽量减去一些鹌鹑蛋的咸味。
2、五花肉切肉丁放入小盆中备用。切肉丁的肉要选用层次分明、肥瘦均匀的五花肉,肉丁切长小拇指指甲盖大即可。
3、把香菇和小葱清洗干净,香菇切丁、小葱切葱花放入小盆中备用。
4、炒锅加适量植物油,油热放入葱、姜、蒜末炒出香味,随后放入肉丁煸炒至肉丁变色,加入料酒、陈醋、黄豆酱、蚝油中火煸炒2分钟。煸炒肉丁火候不易太大,黄豆酱容易糊锅。
5、煸炒2分钟后,加适量的老抽使肉丁上色,随后加入适量的清水,放入香菇丁,加入鸡精、白糖、一品鲜酱油、食盐调味,大火烧开。水的量要适当多一些,炖至过程中不能二次加水,二次加水会影响成菜的味道。
6、汤汁开后放入剥好的鹌鹑蛋,盖上锅盖小火慢炖一个小时以上。在炖至期间要常用锅铲翻动,使食材能够均匀受热入味,尤其是到最后汤汁不多时,多用锅铲翻动几下。
7、待汤汁剩余不多时放入150克小葱花,大火翻炒均匀。最后撒入小葱花可以更好的出味,别有一番味道。
8、最后盛入汤古中,撒上小葱花即可。
最后总结 : 香菇本身就具有很多的食用功效,再加上肥瘦相间的五花肉来煸炒兑成肉丁香菇汤汁来炖鹌鹑蛋,味道极佳,是不可多得一道既营养又下饭的一道地道农家菜,这道菜的精髓就在小火慢炖。
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