焦圈
食材:面粉500克、温水300毫升、无铅泡打粉3克、碱面2克、盐1克、食用油50克
做法:
1、将面粉、泡打粉、碱面、盐混合均匀;
2、缓缓加入温水,边加边搅拌,用手揉成面团;
3、加入食用油50克反复压揉至滋润光滑稍软的面团;
4、盖上保鲜膜,饧发3个小时;
5、取出面团擀成碗边薄厚的面片,再切成5厘米宽;
6、将宽面片切成2厘米宽的窄条,每两个剂相叠,用小刀中间切一刀,两边不能切通,稍连一点;
7、轻轻扯开切口,形成封闭的面圈;
8、油烧至6成热,用手拿住生焦圈坯的一头下油锅,随即用筷子从中间撑开在油锅中转圈,使之成手镯形;
9、定形后翻面,炸至枣红色出锅控油,即可。
茄汁鱼片
材料:草鱼肉500克、番茄酱50克。柠檬酸微量、绍酒10克、精盐2.5克、白糖20克、味精0.5克、鲜汤50克、熟菜油750克。
做法:
1、选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片,与绍酒,精盐拌匀,柠檬酸用适量清水溶化。
2、油锅烧六成热,下鱼肉炸至呈黄色时捞起。
3、炒锅置中火上,下熟菜油50克烧至三成热,放入番茄酱炒香至油呈红色,又放入白糖,柠檬酸,鲜汤推匀,再放入鱼片裹匀茄汁,起锅盛盘。
酱烧茄子
材料:茄子1个、五花肉50克、青辣椒1个、黄豆酱1大勺、蒜4瓣、冰糖1小块、姜片2片、生抽1勺、料酒1勺、油适量、盐适量
做法:
1、准备好原材料;
2、将切好的滚刀块茄子放入微波炉中打上两分钟;
3、热锅凉油, 放入五花肉进去煸炒;
4、煸炒出油脂且五花肉表面微微发黄的时候加入姜片和冰糖继续翻炒;
5、再加入适量的料酒烹一下,继续翻炒;
6、倒入黄豆酱继续煸炒;
7、加入适量的水,加盖炖煮五分钟;
8、放入微波打过的茄子, 继续炖煮一两分钟, 至茄子八分熟;
9、大火收汁, 倒入青椒和适量的盐, 拌均匀后盛入小钵中, 表面撒上小葱末
豆皮炒白菜
食材:豆皮4张、大白菜1/2棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙
做法:
1、将大白菜剥开,洗净,沥净水分,葱切葱花,姜切末,大蒜切片;
2、将白菜叶竖着对半切开,将刀斜45度的角度,将白菜片成片,将白菜斜刀片成片,更易入味,将豆皮切成菱形片;
3、锅加水烧开,下入豆皮焯水,水开后,煮2-3分钟,将豆皮煮软;
4、将豆皮放在冷水中投凉,捞出控净水,待用,将焯好的豆皮放在冷水中投凉,豆皮就不会粘连成一团,吃着口感也好;
5、锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用,入葱花,姜末,蒜片,爆香;
6、下入白菜片大火翻炒,将白菜片炒制断生,稍变软,下入豆皮翻炒均匀,下入盐和蚝油,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
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