老干妈茄子
主要食材:茄子一个
配菜/调味:老干妈辣酱1大匙。葱末,蒜末各一小碗,生抽2小匙,白糖少许,香菜适量。小米椒三四粒
1. 首先将茄子切成细条状,用少许盐拌匀,腌渍15分钟,然后挤掉渗出的黑水,再加入冷水浸泡十分钟,后沥干水分待用。
2. 锅中加入花生油加热至四成,放入茄子块翻炒,使各面受热均匀,呈金黄色时盛出。
3. 多余的油盛出,炒别的菜时可利用。炒锅中留少许底油,加入老干妈辣酱及蒜,煎出香味,放入茄子炒至软熟。
4. 再在锅中加入生抽、白糖,翻炒均匀,起锅前撒入葱花末。
荷塘小炒
【材料】:莲藕、荷兰豆、木耳、胡萝卜、蒜、食盐、白糖、鸡精
【制作方法】:
1、莲藕切成薄片泡入水中避免氧化发黑,胡萝卜切成菱形片备用;
2、荷兰豆去丝和蒂备用,木耳洗净撕成小片备用;
3、锅中勺热水,将藕片倒入沸水中汆烫约1分钟,捞起冲凉并沥干;
4、将胡萝卜、荷兰豆、黑木耳依次入沸水中汆烫,捞出冲凉沥干;
5、锅中热油,倒入蒜片爆香,倒入藕片、胡萝卜、荷兰豆和木耳快速翻炒;
6、加入食盐和鸡精调味即可出锅。
茄汁土豆
食材:土豆2个、西红柿1个,蒜5瓣,小葱1根,花椒几颗、糖1勺,香醋1勺,生抽1勺,盐适量,猪油半勺
做法:
1、土豆去皮切成细丝,用水冲洗几遍把表面淀粉洗干净,用冷水浸泡。
2、西红柿去皮切成块,用1勺糖腌制起来,5瓣蒜切碎,小葱切碎备用。
3、锅内加适量的油烧至六成热,将蒜末、葱段、花椒放入爆香。
4、番茄块入锅中中火翻炒,可以适量的加一点水,直到把番茄都炒成糊状。
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5、土豆倒入锅中,翻炒大约3分钟,至土豆丝稍微变软。
6、加入1勺生抽,1勺香醋,半勺猪油和适量的盐,大火翻炒2分钟至入味即可。
辣子鸡丁
主料:鸡腿2只
调料:色拉油适量 食盐适量 酱油1汤匙 鸡精半茶匙 葱1段 姜1块 花椒半把 干辣椒1把 香油1/3汤匙 水淀粉少许 白糖半茶匙 白芝麻半汤匙 白胡椒1/4茶匙 黄酒1汤匙
做法:
1、将鸡腿洗净
2、把鸡腿剔去骨,将肉切成丁
3、大部分生姜切片,大葱切成圈,小部分姜葱切成粗条,干辣椒切成段
4、取粗姜葱丝、酱油、半汤匙黄酒、白胡椒粉、适量盐将鸡肉抓匀,腌10分钟
5、调入水淀粉抓匀;
6、锅内放入油,油七成热时(表面冒青烟,用筷子插在里面,会冒泡),加入鸡块,炸至断生后捞起,复炸至表面金黄捞出沥油;
7、锅内放新油少许,以中小火将花椒炒变色吐香味;
8、加入姜葱、干辣椒炒香;
9、放鸡丁,烹入半汤匙黄酒炒均匀,尝咸淡看是否另外放盐;
10、炒至鸡肉香酥油亮时,加入白糖、香油炒匀
11、撒入白芝麻,推匀后关火,即成。
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