老干妈香辣煸排骨
用料:
排骨半斤,青椒1个,新鲜红长椒5个,干花椒1汤勺,干辣椒6个,姜2片,蒜3瓣,老干妈豆豉2汤勺,料酒少许,小葱3根。
做法:
1、排骨斩成小块,用少许料酒、盐和姜丝腌制半小时以上;青红椒分别洗净切斜块;姜切丝,蒜瓣剥皮留用;小葱的葱白和葱叶分开,切寸段。
2、炒锅热油,七成热时,下排骨和腌料,小火煸干,约5分钟。
3、煸炒到排骨没有血丝,变色发干时,盛出来,拣出煸干的姜丝丢掉。
4、锅中留底油,下姜蒜、干辣椒、干花椒和葱白炝锅。
5、下2汤勺老干妈豆豉,小火炒香。
6、倒入排骨、青红椒,大火翻炒2分钟,青椒香味出来后,下葱叶,调入少许盐,翻匀起锅即可。
椒盐金沙芋
芋头为掌中宝添色不少,芋头块大实惠、软糯,与掌中宝的脆香融合,再加上味椒盐、脆炸粉的腌制,味道浓郁,咸甜干香,卖相也很可观。
原料:芋头500克,掌中宝150克。
调料:味椒盐20克,脆炸粉35克,蛋黄1个,生粉40克,青、红椒粒各10克,色拉油1千克(约耗100克)。
制作:
1、芋头制净,切滚刀块,上笼蒸熟;掌中宝下味椒盐15克、脆炸粉腌制30分钟;蛋黄加生粉调成糊。
2、将芋头挂糊,入六成热油锅中炸至香酥微黄,捞出沥油。
3、锅留底油烧热,放入腌制好的掌中宝炸至色泽金黄、干爽时,捞出沥油,同炸好的芋头一同摆入盘中,撒上味椒盐5克、青红椒粒即可。
瑶柱土人参
特点:
汤汁鲜美,口味咸鲜,萝卜吸收了瑶柱的香气与鲜味。
材料:
原料:
白萝卜1根,干瑶柱1个,大葱、姜各少许。
调料:
清鸡汤200克,盐2克,生粉5克。
做法:
1、白萝卜去皮洗净后放入高压锅内,加入清鸡汤压制20分钟。
2、干瑶柱放在碗中,加入清水、葱姜,蒸约20分钟后取出,挑出葱姜,水留下。
3、把压制好的白萝卜放在汤碗中,瑶柱放在白萝卜中间。
4、清鸡汤内加入瑶柱水和盐,用生粉推匀后浇在萝卜上即可。
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