油渣炒饭，春笋烧肉，砂锅鱼头煲，笋子烧牛肉的做法

油渣炒饭

材料：隔夜米饭、油渣、鸡蛋、鸡精、生抽、老抽、葱

做法：

1、油渣切成小丁，葱切成小段。

2、鸡蛋打入碗中，用筷子沿同一方向搅出很多泡沫。

3、将蛋液倒入锅内煎熟并铲碎。

4、加入米饭炒散，加入油渣翻炒均匀。

5、最后加入鸡精，葱段、生抽、老抽翻炒上色入味。

春笋烧肉

制作方法：

1. 春笋或者笋干（浸泡24小时）切成厚片。

2. 锅置火上烧水开后，将笋片焯水，捞出用凉水凉，沥干水份备用。

3. 五花肉洗净切块，焯水备用。

4. 炒锅起锅烧油，放入五花肉、生姜、八角、桂皮一同翻炒，至五花肉出油，倒入料酒去腥煸炒。

5. 倒入提前做好的糖色，加适量生抽、老抽快速翻炒均匀。

6. 加热水没过肉片大火烧开后，下笋片改中小火炖制软烂，大火至汤汁浓稠加适量盐，翻炒均匀装盘即可。

砂锅鱼头煲

你需要准备：鱼头、青辣椒、红辣椒、蒜、姜、葱、蚝油、豆瓣酱、生抽、黄酒、面粉、生粉、白胡椒粉

做法：

1、将鱼头洗净对半切开，再砍成小长块，姜切成片，葱切成段，大蒜去皮拍碎，青红辣椒切斜刀。

2、将切好的鱼头里放入盐腌制，并撒上一层薄薄的淀粉。

3、锅中放油，油热后放入鱼块炸至金黄后捞出沥干控油。

4、取一个小碗，调入蚝油、黄豆酱、黄酒、生抽搅拌均匀。

5、炒锅烧热加油，放入葱姜蒜炒出香味。

6、然后将鱼头倒入翻炒，并倒入调好的料汁翻炒均匀。

7、放半碗清水，盖上盖子焖煮，把汤汁收干。

8、最后撒入胡椒粉拌匀后即可出锅。

9、出锅后在鱼头上撒上葱段和青红辣椒。

笋子烧牛肉

制作：

1.把牛肉改成小块，放冷水锅里烧开煮一会儿后，捞出来晾凉了切片；另把笋子切成片，在水锅里焯水后，捞出来冲凉。

2.净锅里放鸡油和化猪油，烧热才下泡生姜末和泡小米椒末炒香，待放入牛肉片翻炒匀以后，掺水并倒入高压锅，上汽压15分钟后，离火待用（可批量制作）。

3.出菜时，往净锅里倒入藤椒油烧热，先投入蒜片、姜片和小青椒节炒香，再放入笋片和压好的牛肉，烧制过程中加放小葱节并调入盐、鸡精和味精。起锅装盘时，撒上香菜叶便好。