川椒香鸭，麻辣鸭脖子，茄子豆角，南瓜汤的做法

川椒香鸭

材料：嫩鸭1只

调料：绍酒10克，花椒2粒，葱段、姜片各15克，盐适量。

做法

1.嫩鸭去内脏洗净，沥干盛盘。

2.花椒放入绍酒中浸泡，用葱段、姜片蘸上花椒酒搽抹鸭身，再用盐抹遍全身，放置一夜后，除去鸭身的盐粒。

3.把葱段、菱片塞入鸭腹中，淋上绍酒，上笼蒸约30分钟至熟，取出滗去卤汁，冷却切块，食用时可再淋少许卤汁。

麻辣鸭脖子

食材

鸭脖子5条、干辣椒16个、生姜2块、蒜瓣5个、桂皮2小块、八角3枚、草果2个、甘草2块、丁香2个、小茴香5ml、香叶3片、花椒粒20粒、盐适量、糖适量、生抽30ml、蚝油15ml、高汤适量。

做法

1、鸭脖子去掉表面的油脂和筋膜清洗干净，准备一碗清水，放入姜片和鸭脖子浸泡30分钟以上。

2、锅烧热后，放入2勺油，油烧热后，放入红辣椒蒜瓣和拍扁是生姜爆香。

3、加入适量的高汤（要没过鸭脖子），然后放入干辣椒生姜蒜瓣桂皮八角草果甘草丁香小茴香香叶花椒粒及高汤。

4、加入盐糖老抽生抽蚝油。

5、把卤水倒入另外一个煲中，大火烧开，试试味道，调到自己喜欢的程度。

6、盖好盖子，转小火熬1个小时左右（这样卤料味道才更醇厚）。

7、另外烧一锅开水，水开后放入鸭脖子，煮3分钟后，迅速捞起过凉水。

8、卤水煮好后，放入鸭脖子中火煮30分钟后熄火，不要捞出，鸭脖子在卤水中继续浸泡3小时以上，使其充分入味。

9、卤好后，捞出晾干即可开动。

茄子豆角

做法:

1、茄子切条，浸泡10分钟后沥干；豆角切长段，干红辣椒切段，蒜剁碎。

2、锅中放油烧热，倒入茄子、豆角炸至八成熟，捞出沥干备用。

3、锅中留油，倒入蒜末和干红辣椒段小火爆香。

4、放少许糖、盐和生抽。

5、倒入茄子和豆角翻炒均匀即可出锅。

南瓜汤

【原料】南瓜350克，洋葱1个，黄油50克，肉汤4杯，牛奶2杯，面粉200克，鲜乳酪半杯，荷兰芹少许、盐、胡椒、豆蔻各适量。

做法：1．将南瓜去皮去瓤，切成薄片，洋葱切成碎片，用黄油炒好；炒锅上火，放入洋葱末、南瓜片、肉汤，直至煮烂即可。

%1． 然后将锅内汤汁滤入另一锅内，把锅重新置火上，加入牛奶煮开，将黄油和面粉搅拌均匀后，一点一点均匀放入，加入适量肉豆蔻、盐、胡椒，起锅盛入碗内，放上荷兰芹末和鲜乳酪的泡沫，使其漂浮汤上即可。